90


ÈÇÞÌÈÍÊÀ ÎÒ ØÅÔ-ÏÎÂÀÐÀ


ÔÎÐÌÀÒ Ролл из свинины и фенхеля


на овощной подушке с соусом из апельсина от Александра Тыжненко, шеф-повара отеля «Братья Карамазовы»


В Риге (Латвия) в рамках выс с


с


III Международный конкурс поваров Riga Open Culinary Cup 2010. Участниками конкурса были представители из пяти стран — Эстонии, Латвии, России, Швеции и США. Россию представлял Александр Тыжненко, шеф-повар отеля «Братья К


ия) в рамках выставки Riga Food прошел о


онкурс поваров Riga Open Culinar тавители из


тонии, Латвии, России, Швеции и США. о, шеф-пов


международным жюри — высок ителями профессиона


России. Россию в жюри предс ла Елена Щербакова, директор Высших кулинарных курсов Академии Гостеприимства. Работы участников оцени- вались по трем основным критериям: использование обязательных по условиям к


с


нарных к ник


ем основным спольз х по у


продуктов, вкусовое сочетание, организация работы. Победите- лем конкурса стала латвий- ская участница Терезе Кондрате.


работы. Победите- с


ца Т


я Карамазовы». Судейство осуществлялось ным жюри — высококвалифициров


лифицированны-


ми представителями профессиональных сообществ Италии, Франции, Велик


нции, Великобритании, Эстонии и ию в жюри представля- бак


ood прошел


Интервью с Александром Тыж- ненко, российским участником Международного конкурса поваров Riga Open Culinary Cup 2010, можно прочитать на стр. 86-89. А для представления в нашем журнале Александр выбрал одно из своих кон- курсных блюд — основное.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108