32 ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÀß ÊÓÕÍß


Микс по-французски


Говоря о французской кухне, нельзя не упомянуть еще об одном направлении, развивающемся сегодня во французской гастрономии. Это смешение ее с гастрономией других стран, в частности азиатских.


рубежных», — так считают все французские повара. Поэтому они очень легко прини- мают новые идеи и начинают ими пользо- ваться в своих кухнях (не забываем о том, что основное — классическую базу — они при этом знают в совершенстве). О таком современном фьюжн — французско-азиат- ской кухне — рассказывает сегодня каждый повар, так или иначе связанный с француз- ской кухней.


«П — Повар, с которым я работал в Париже


Ñåðæ Ôåðè ãîâîðèò î ñîâðåìåííîì ôüþæí — ôðàíöóçñêî- àçèàòñêîé êóõíå


20 лет назад, открыл ресторан, где соединил французскую и азиатскую кухни, сделав со- временный фьюжн, — говорит Серж Фери, французский повар, работающий в Петер- бурге. — Он использует продукты, которые можно во Франции купить утром на рынке,


овара должны быть открытыми, не бояться ничего нового, смотреть кухню своих коллег, особенно за-


и азиатские специи — кокосовое молоко, лимонное сорго, зеленый карри, красный и желтый карри, бергамот и прочее. И получа- ется: французский ресторан, французский шеф-повар с французским кулинарным образованием соединяет в своем заведении две кухни, представляя гостям несомненно французскую, но явно азиатскую кухню — современный фьюжн!


Французско-азиатскую кухню сегодня


подает в своем ресторане Yam 'Tcha Аделин Граттард, получившая только что первую мишленовскую звезду.


Претворяет в жизнь французско-азиатскую


(если назвать более точно, то французско- тайскую) кухню и Флора Микула, открывшая в Париже ресторан Saveurs de Flora, который вошел в десятку самых ярких французских новых бистро. Будучи опытным поваром, работавшим не только в Париже, но и в Нью-


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108