54
ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß
ÔÎÐÌÀÒ Корпоративное питание на страже бизнеса
Рынок корпоративного питания в России относительно молод, и работающие на нем игроки организуют в основном питание в офисах, бизнес-центрах, на заводах и фабриках, а также на транспорте. В целом, доля расходов на кейтеринг в России составляет 1,7 процента от ВВП, что существенно меньше, чем в развитых странах. Однако реальная емкость рынка кейтеринга в России оценивается в 1,3 млрд евро. Для сравнения: в Герма- нии, например, — 15,4 млрд евро. Так что расти еще есть, куда! Другое дело, что немало сегментов российскими кейтеринг-операторами сегодня фактически не охвачены: пи- тание в школьных и дошкольных заведениях, медицинских и социальных учреждениях (например, домах престарелых), питание в армии. Впрочем, и офисы – очень распростра- ненный сегмент корпоративного питания – до сих пор не охвачены стопроцентно.
Между тем, западные эксперты считают, что на работоспособность сотрудников влияют два важнейших фактора: уровень освещенности и… возможность пообедать. Таким обра- зом, правильная организация пита- ния сотрудников выгодна каждому руководителю. Дотации на ежеднев- ное питание в рабочие дни является практикой многих западных компа- ний. У нас тоже начинают осознавать важность «фактора сытости» в работе и искать варианты удобной организа- ции питания сотрудников.
СТОЛОВАЯ ПО СОСЕДСТВУ – ОПТИ- МАЛЬНАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ ПООБЕ- ДАТЬ СПОКОЙНО И БЫСТРО
Правда, при условии, что организа- ция питания сотрудников близлежа- щих офисов в ней продумана до ме- лочей. Конечно, на самом деле выбор сотрудника, желающего отведать днем полноценный обед, несколько богаче. Как минимум, он может рассмотреть три возможных варианта питания: обед на рабочем месте, соседняя столовая или кафе при предприятии. Правда, прелесть первого из них отно- сительна: да, человеку не приходится никуда уходить со своего рабочего места, но следствием такого обеда может стать выход из строя техники в результате неаккуратности работника при приеме пищи, непрезентабельный вид самого рабочего места, а также затруднение работы сотрудников, находящихся рядом. Если люди уходят на обед в кафе или столовую, располо- женную за пределами их предприятия, то они тратят время на дорогу, стоят в очереди в кассу, едят наспех и торопят- ся на работу. Такой обед ни удовольст- вия, ни пользы не принесет. Поэтому руководители кафе или рес- торана, рядом с которым расположены
производства, могут продумать орга- низацию корпоративного питания, чтобы избежать всех перечисленных минусов и не потерять клиентов. По-настоящему удобно сотрудникам лишь в одном случае: когда пообедать можно недалеко от рабочего места, спокойно и без очереди.
КАК РАБОТОДАТЕЛЮ МОЖНО ОРГА- НИЗОВАТЬ ПИТАНИЕ СОТРУДНИКОВ
Надо отметить, что, как правило, организация корпоративного питания является либо необходимостью, вы- званной расположением предприятия, специфическим графиком работы сотрудников, требованиями законо- дательства, либо желанием повысить лояльность персонала и показать компанию, как социально ответствен- ную организацию. В последнее время специалисты, имеющие отношение к данной проблеме, сталкиваются с тем, что решение о введении корпо- ративного питания обусловлено сразу несколькими причинами, и этому вопросу на предприятиях уделяется существенное внимание. Существуют различные варианты организации питания сотрудников. Это может быть заключение договора с ближайшим к организации кафе или бистро, найм кейтеринговой компа- нии, создание собственных столовых и т. д. Выбор варианта в основном зависит от количества сотрудников, которых необходимо обеспечить питанием, а также от наличия у пред- приятий помещений, которые можно выделить под эти цели. К сожалению, наше законодательство не дает ника- ких льгот работодателям, организовы- вающим питание на предприятиях (за исключением случаев, когда необходи- мо обеспечить питание сотрудников, работающих в тяжелых условиях),
однако эффект от организации пи- тания работников настолько высок, что многие предприятия включают затраты на их питание в свою расход- ную часть. Конечно, создать точку общепита при собственном предприятии может только очень крупная компания. Поэтому чаще основной задачей, которую ставят перед собой владельцы заведения, является организация пита- ния сотрудников офисов, расположен- ных в бизнес-центре. В действительности, корпоративное питание может организовать у себя любое кафе или ресторан, в окрестно- стях которых есть потенциальные кли- енты (офисы, производства и прочее). Для этого достаточно заключить дого- вор с предприятием об организации питания его сотрудников. Но вести взаиморасчеты тем сложнее, чем боль- ше сотрудников и компаний посещают данное заведение. Сложность состоит как в организации обслуживания (оно должно быть быстрым как минимум), так и в контроле расходования средств заказчика. Здесь логично напрашива- ется автоматизация данных процессов.
ПОЧЕМУ АВТОМАТИЗАЦИЯ? Прежде всего, она увеличивает ско-
рость обслуживания. Но кроме того — дает возможность компании дотиро- вать своих сотрудников на ежедневное питание. А такие дотации не должны быть дополнительной суммой денег, доплачиваемой к зарплате: важна безналичная система расчета. Можно, конечно, идти двумя путями: выдавать сотрудникам талоны на питание, по которым кафе будет вести подсчет про- данных блюд, или ввести в обращение пластиковые карты. Организация дотационного питания с применением талонов
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108