84
ÏÅÐÑÎÍÀ
этого удовольствие. «Мусорная» еда иногда допустима, но она не должна заменять культуру питания, кото- рая во Франции очень развита. В Африке, например, есть всего шесть традиционных блюд. И ты можешь менять их каждый раз, но пройдет день-два, и тебе придется повторяться. Во Франции огромный выбор блюд, гораздо больше, чем шесть. И очень жаль, что люди его не совершают.
— И выход только один: самим поварам пропагандировать здоро- вое питание, так сказать, идти к людям…
— Надо сказать, что сами повара и шеф-повара являются людьми, которые едят хуже всех остальных, —
улыбается Томас. — Целый день они «кусочничают» — хватают на кухне того и сего по кусочку. Либо едят в два часа ночи, когда заканчивают свой рабочий день и вечер, причем едят то, что попало под руку в этот момент. И сами повара часто забывают, что правильная еда — это, по сути, основа жизни. Честно говоря, я сам это осознал совсем недавно и… сел на диету. Уже похудел на 15 килограммов! — он смеется. — Но больше не получаю от еды удовольствия! Единственная радость — я сейчас приближаюсь к той стадии, когда два раза в неделю можно позволять себе все, что хочешь, — ту же пиццу с сыром или поход в «МакДоналдс». И я жду этого
момента с нетерпением!
ГОТОВЯ МЕНЮ ДЛЯ РОССИЙСКИХ ГОСТЕЙ, Я УЧИТЫВАЛ ИХ ПРЕДПОЧТЕНИЯ, НО ПРИВНЕС СВОЕ АВТОРСКОЕ ВИДЕНИЕ
— Томас, что же Вы привезли к нам в Россию? Были ли Вы у нас до этой поездки?
— Нет, я у вас впервые, и мне здесь
очень нравится! Мне кажется, что как раз сейчас я попал с поездкой в очень хороший момент — когда Россия открывается всему миру. Обычно, когда я приезжаю в страну, первые несколько часов чувствую себя не очень комфортно. А здесь, что интересно, я этого не почувст- вовал! К сожалению, у меня пока не было достаточно времени, чтобы по- смотреть Санкт-Петербург, и, боюсь, когда поеду в Москву, там тоже не будет на это времени: очень большая программа в ресторане. Но я буду рад сюда вернуться — возможно, для будущих мероприятий или даже постоянной работы.
— Меню для представления в
ресторане Вы уже подготовили заранее?
— Мы выслали в ресторан первый
вариант меню, потом внесли некото- рые коррективы — какие-то блюда убрали. Нам подсказали некоторые направления: приготовить немнож- ко более мясные блюда, а также немножко другого типа десерты. Я, например, предлагал различные сорбеты, но мне подсказали, что для октября в России они будут уже неактуальны, и я заменил их горя- чим яблочным пирогом. Словом, адаптировал меню для российских гостей. Немножко упрощало эту работу то, что с русскими людьми я уже работал — на Лазурном берегу, — и у меня уже было какое-то пред- ставление о предпочтениях русских людей в плане кулинарии. Поэтому в своем меню я старался учитывать свой предыдущий опыт, но привне- сти сюда свое авторское видение как шеф-повара.
Òîìàñ Ìîðèí â Ðîññèè âïåðâûå, è åìó çäåñü î÷åíü íðàâèòñÿ
Светлана Куликова Фото Инны Беляевой
sve-kulikova@yandex.ru
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108