87


Æþðè êîíêóðñà ñëåâà íàïðàâî: Òüåððè Âèññüå (Ôðàíöèÿ), Ôèëèïïî Ôàíöåëëè (Èòàëèÿ), Êåííåò Ôðåéçåð (Âåëèêîáðèòàíèÿ), Èíãà Ïàíóðì (Ýñòîíèÿ), Åëåíà Ùåðáàêîâà (Ðîññèÿ).


— Кто же принимал вместе с Вами участие в конкурсе?


— Кроме меня — одного пред-


ставителя России, — там были по одному повару из Эстонии, Латвии, Швеции и США — всего пять чело- век. Победила латвийская участница Терезе Кондрате. И это был един- ственный победитель — жюри не давало 2 и 3 места. — Вот как! Конкурс проходил в Латвии — и победила латышка?..


— Знаете, на мой взгляд, общий


уровень в любом случае был дос- таточно высоким и вряд ли можно было сказать, что кто-то на голову лучше или хуже, — так уж легла карта. И не забывайте, что предста- вители жюри тоже были из разных стран — Франции, Италии, Велико- британии, России, Эстонии. Так что все было правильно. — На что ориентировались судьи, что они оценивали?


— Все! Критерии были такие: пода- ча и декор блюда; единство компози- ции – сочетание цветов и форм; вкус и гармоничное сочетание продук- тов — аромат, вкус, консистенция; технические навыки организации работы, техники работы, организа- ция рабочего места, креативность и современность.


— И за что можно было полу- чить наибольшее количество баллов?


— За третий критерий — вкус и гармоничное сочетание.


Сегодня в моде минимализм


— А Вы знаете, как оценили Ваши блюда?


— Если честно, то нет: нам этого


не говорили. Единственное, я точно знаю, что худшими мы не были. — Обидно, ведь повар так и не поймет, в чем он недотянул!.. А как Вы сами считаете, зачем нуж- ны повару такие конкурсы?


— То, что нужны, — даже сомне-


ния нет. Конечно, нужны! Это очень полезно и важно прежде всего для повышения профессионализма, для общения с коллегами из других стран. Ведь каждый такой конкурс — это стимул разработать не просто новое, а качественно новое блюдо. Поэтому, приезжая на подобное мероприятие, всегда можно увидеть какие-то но- вые тенденции в кулинарии. — Что Вы увидели на этом кон-


курсе? — Сейчас в моде минимализм —


это, конечно, не новость, но конкурс стал очень показательным в этом от-


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108