8
ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ
ÔÎÐÌÀÒ
Ìåðàá Åëàøâèëè, ïðåçèäåíò êîìïàíèè «Ã.Ì.Ð. Ïëàíåòà Ãîñòåïðèèìñòâà»
Удивлять! Самая современная
тенденция в ресторанном бизнесе
Еще Аристотель сказал: «В любом
государстве есть три класса. Один — богат, другой — беден и третий. Он наилучший». Именно на данную целевую аудиторию, самую активную прослойку российского потребите- ля устремлен взгляд большинства компаний общественного питания, в том числе и наш. За более чем 13 лет работы в ресторанном бизнесе не могу не отметить, что сейчас рабо- тать стало интереснее и труднее (в хорошем смысле слова), появилось больше возможностей для вопло- щения самых смелых, креативных бизнес-идей, наблюдается усиление конкуренции как со стороны россий- ских игроков, так и транснациональ- ных компаний. В нашем сегменте наблюдается положительный тренд во всем: и в потребительских пред- почтениях, и в его благосостоянии, и в его ожиданиях, изменилось само отношение нашего потребителя к процессу принятия пищи.
Потребитель стал более требова- тельным к качеству сервиса, еды,
В портфель брендов компании «Г.М.Р. Планета Госте- приимства» входят транснациональный бренд SBARRO (компания является крупнейшим в мире франчайзи американской корпорации Sbarro Holdings и обладает эксклюзивным правом на развитие сети по франчайзин- гу в России, странах СНГ, Балтии и Восточной Европы), а также «Восточный Базар», «Виаджио», «Баш на Баш», «Кофесто». «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» управляет сетью из 172 ресторанов, функционирующих более чем в 30 городах трех стран — России, Молдове, Чехии.
напитков, появился прагматизм и эмоциональность в выборе. Нация оздоровляется в прямом смысле слова — борьба с курением, борьба с лишним весом, занятие спортом, — все эти тренды оказывают прямое влияние на ресторанный бизнес.
Сейчас очень популярно обсуж-дать любой вопрос в контексте экономиче- ского кризиса и нестабильности сло- жившейся ситуации. Не буду отсту- пать от традиций и хочу отметить, что влияние кризиса рестораторы ощути- ли особенно в начале года, после пика в 2009. Сейчас ситуация постепенно выравнивается, российский потре- битель — и в этом наша уникальная национальная особенность — быстро оправляется от шока и возвращается к своим потребительским привычкам и предпочтениям. Наиболее устойчи- вым оказался именно сегмент quick service с размером среднего чека в диапазоне 100-300 рублей с челове- ка за полноценный обед и за ужин. К примеру, в ресторанах «Сбарро» большой популярностью пользуются
полноценный комби — обед за 129 рублей, куда входят суп, кусок пиццы и напиток. И это, могу сказать, самая низкая цена по Москве за такой бога- тый ассортимент.
Удивил? Удивлять! — последняя тенденция в ресторанном бизнесе. Удивлять посетителей неожиданным дизайнерским решением внешне- го фасада ресторана, внутреннего интерьера, удивлять разнообрази- ем ассортимента, удивлять ценой, удивлять отношением официантов к гостю и прочим.
Самые крупные концепции компа-
нии «Г.М.Р. Планета Гостеприимст- ва» развиваются на условиях фран- чайзинга. Эти концепции — «Сбарро» и «Восточный базар» — стали ред- ким для нашей страны примером ус- пешных франчайзинговых проектов. Подробное интервью с Мерабом Ела- швили о стандартах для франчайзи, помощи покупателям франшизы и контроле за ними, а также о буду- щем франчайзинга в России читайте на страницах нашего журнала.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108