61
Автоматизированная систе- ма управления заведениями позволяет нам дистанцион- но управлять ресторанами, оптимизировать работу всех подразделений, эффективно
координировать работу пер- сонала и внедрять различные мотивационные программы, централизованно и соблю- дая безопасность данных
вести управленческий учет и отчетность
В этом году мы заканчиваем вне- дрение программы автоматизации iiko, которая позволяет нам он-лайн видеть основные параметры бизнеса и более эффективно управлять рес- торанами. Программа была разрабо- тана специально под нашу компа- нию и полностью соответствует нашим требованиям. Автоматизиро- ванная система управления заведе- ниями позволяет нам дистанционно управлять ресторанами, оптимизи- ровать работу всех подразделений, эффективно координировать работу персонала и внедрять различные мо- тивационные программы, центра- лизованно и соблюдая безопасность данных вести управленческий учет и отчетность. Также с целью поддержания
высокого уровня сервиса, качества и чистоты в ресторанах мы прово- дим ежемесячные проверки Mystery Shopping («таинственный гость»). По последним данным, благодаря данной практике по всем трем пока- зателям (качество, сервис, чистота) наметилась положительная динами- ка — в среднем 5-процентное улуч- шение по ресторанам в сравнении с прошлым годом. Но, если честно, надо бороться с причинами, а не следствием. Поэто- му на первоначальном этапе выбора франчайзи надо детально изучать его финансовое состояние, учиты- вать опыт работы в отрасли, репута- цию. Именно с целью обезопасить себя от недобросовестных франчай- зи мы не опускаем входную планку. Согласно нашей статистике, 99% поступающих в компанию «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» заявок отклоняется в силу несоответствия требованиям заявителя.
ФРАНЧАЙЗИНГОВАЯ БИЗНЕС- МОДЕЛЬ В РОССИИ ПОКА НЕПОНЯТНА
— Мераб Исакович, а насколько
Вы жесткий франчайзер — на- сколько жестки требования к их исполнению?
— Все договорные отношения
накладывают на стороны ряд обязательств, которые носят импе- ративный характер и неисполне- ние которых ведет к прекращению договорных отношений или нало- жению санкций, штрафов. Судить, насколько мы жесткие франчайзе- ры, зависит от объекта сравнения. Если сравнивать нас с западными коллегами, то мы очень даже лояль- ны к компании-франчайзи, так как доминирующее количество запад- ных франчайзеров крайне строго соблюдает чистоту и сохранность своих концепций, не приветству- ется даже малейшее отклонение от первоисточника. Российский рынок франшиз более гибок. Отношения с франчайзи — тонкий вопрос, тре- бующий индивидуального подхода, поиска компромисса. Например, за все годы нашей работы по популя- ризации франчайзинговой бизнес- модели в компании был лишь один прецедент расторжения концессион- ного договора с франчайзи из Пер- ми, который не справился со своими финансовыми потоками.
Чтобы обезопасить себя от
недобросовестных франчайзи, на первоначальном этапе вы- бора надо детально изучать их финансовое состояние, учитывать опыт работы в отрасли, репутацию
— Ваша компания работает не только в России, но и за ее пре- делами. С какими сложностями сталкиваетесь за рубежом, чем они отличаются от сложностей в России?
— Франчайзинговую бизнес-мо- дель давно оценили во всем мире. Для России это пока достаточно новый, непонятный, законодатель- но не оформленный экономический
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108