42 ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÀß ÊÓÕÍß
Äëÿ ñîâåðøåííîé êóõíè — ãðàìîòíîå îáîðóäîâàíèå!
Ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ ÿâëÿåòñÿ ïðèìåðîì ñîâåðøåíñòâà â èñêóññòâå êóëèíàðèè. Ôðàíöóçñêèå áëþäà èçûñêàííû è óòîí÷åííû. Òàêèå øåäåâðû êóëèíàðèè, êàê ôóà-ãðà, ðûáíûé ñóï «áóéàáåññ», çíàìåíè- òûé ëóêîâûé ñóï ñ ñûðîì, ðàòàòóé äîëæíû è ìîãóò áûòü ñîçäàíû íà «ñîâåðøåííîé» êóõíå. Ïîä ýòèì ïîíÿòèåì ïîäðàçóìåâàåòñÿ è ñîáëþ- äåíèå ñïåöèôèêè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïîòîêîâ ðåñòîðàíà, è ýðãîíîìè- êà ðàáî÷åãî ìåñòà ïîâàðà, è ãðàìîòíî ïîäîáðàííîå îáîðóäîâàíèå. Î òîì, êàê åãî ãðàìîòíî ïîäîáðàòü, ðàññêàçûâàåò Îëüãà Êîñòèíà, ïðîåêò-ìåíåäæåð ÎÎÎ «ÒÌ Èíæèíèðèíã».
 õîëîäå ïðîäóêò äîëüøå îñòàíåòñÿ ñâåæèì
Ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ îñíîâûâàåòñÿ íà ñâåæèõ ïðîäóêòàõ: äëÿ íåå ýòî ïðèíöèïèàëüíî. Ïðåæäå ÷åì êóïèòü ïó÷îê çå- ëåíè, ôðàíöóæåíêà ðàññïðîñèò ïðîäàâöà î òîì, ãäå îí âû- ðàùåí è â êàêîé ïîëîâèíå äíÿ áûë ñðåçàí. Ïîýòîìó îñîáîå âíèìàíèå íóæíî óäåëèòü âûáîðó äëÿ ðåñòîðàíà õîëîäèëü- íîãî îáîðóäîâàíèÿ. Âåäü êðàéíå âàæíî, ÷òîáû îáîðóäîâà- íèå íå îòêàçàëî â ñàìûé îòâåòñòâåííûé ìîìåíò — íàïðè- ìåð, ïåðåä áàíêåòîì, êîãäà åãî çàãðóçêà ìàêñèìàëüíà.
Íà ðîññèéñêîì ðûíêå õîðîøî çàðåêîìåíäîâàëî ñåáÿ
õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå ôèðìû Fagor (Èñïàíèÿ). Îíî íàäåæíî, ÷åòêî äåðæèò çàäàííûé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, ïîäõîäèò äëÿ ðàáîòû â ïîìåùåíèÿõ, ãäå òåìïåðàòóðà âîçäó- õà äîñòèãàåò +38°Ñ. Ìîäåëüíûé ðÿä ïðåäñòàâëåí õîëîäèëü- íûìè øêàôàìè, ñòîëàìè ðàçëè÷íîãî îáúåìà è ðàçëè÷íûìè òåìïåðàòóðíûìè ðåæèìàìè.
Îëüãà Êîñòèíà,
ïðîåêò-ïðîåêò ìåíåäæåð ÎÎÎ «ÒÌ Èíæèíèðèíã»
Íåçàñëóæåííî îáäåëåíû âíèìàíèåì ðåñòîðàòîðîâ ãàñ- òðîíîðìèðîâàííûå îõëàæäàåìûå øêàôû ñî ñòåêëÿííîé äâåðüþ. Îíè ïîëüçóþòñÿ ìåíüøèì ñïðîñîì, ÷åì îáû÷íûå ãëóõèå øêàôû, õîòÿ áîëåå óäîáíû â ðàáîòå. Ñòåêëÿííàÿ äâåðü ïîçâîëÿåò îòñëåæèâàòü çàïîëíåíèå, íå îòêðûâàÿ äâåðöó õîëîäèëüíèêà è ñîõðàíÿÿ ïîñòîÿííûé òåìïåðàòóð- íûé ðåæèì âíóòðè îáúåìà. Âàæíî íå çàáûâàòü î òîì, ÷òî õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå ëþáèò óõîä, ïîýòîìó ÷èñòêà èñïàðèòåëÿ êîíäåíñàòîðà äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ íå ðåæå îäíîãî ðàçà â ìåñÿö.
Íàøà êîìïàíèÿ äèíàìè÷íî ðàçâèâàåòñÿ, ïåðå÷åíü áðåí- äîâ ñ êîòîðûìè ìû ðàáîòàåì íåóêëîííî ðàñòåò. Íåäàâíî â íàøåì àññîðòèìåíòå ïîÿâèëñÿ íîâûé ôèíñêèé áðåíä Hackman. Õîëîäèëüíûå ñòîëû ïîñòåïåííî çàâîåâûâà- þò ñåðäöà ðîññèéñêèõ ðåñòîðàòîðîâ. Èñòèííî ôèíñêîå êà÷åñòâî, âîçìîæíîñòü èíäèâèäóàëüíîé êîìïëåêòàöèè, ñîáëþäåíèå ñðîêîâ ïîñòàâîê — âñå ýòî îòëè÷èòåëüíûå ÷åðòû Hackman.
Êàê ïðèãîòîâèòü ñîóñ áåç ìèêñåðà, à ïàøòåò — áåç êóòòåðà?
Íåçàìåíèìûì ïîìîùíèêîì â ñîçäàíèè ôðàíöóçñêèõ øåäåâðîâ ÿâëÿåòñÿ ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå. Íåäàðîì èìåííî ôðàíöóçñêèé áðåíä Robot Coupe ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ëèäåðîâ íà ðûíêå ìåõàíè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Ñëîæ- íî ïðåäñòàâèòü ïðèãîòîâëåíèå ìíîãî÷èñëåííûõ ïàøòåòîâ, ñóôëå, ñóïîâ-ïþðå, êîòîðûìè òàê áîãàòà ôðàíöóçñêàÿ êóõ- íÿ, áåç êóòòåðà. Ìèíèìàëüíóþ âìåñòèìîñòü èìååò êóòòåð R2, îáúåì ÷àøè ñîñòàâëÿåò 2,9 ëèòðà, ÷òî ïîçâîëÿåò îäíî- âðåìåííî ïðèãîòàâëèâàòü áëþäî íà 10-20 ïîðöèé. Äàííàÿ ìîäåëü âõîäèò â ñêëàäñêóþ ïðîãðàììó íàøåé êîìïàíèè, òàê êàê ÿâëÿåòñÿ ñàìîé ïîïóëÿðíîé.
Âî ôðàíöóçñêîé êóõíå ñîóñàì ïðèäàåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíîå çíà÷åíèå. Îíè îáîãàùàþò âêóñ áëþäà, áàëàíñèðóþò áëþäà ïî êàëîðèéíîñòè. Âî Ôðàíöèè íàñ÷èòûâàåòñÿ áîëåå 3 òû- ñÿ÷ ñîóñîâ.  ïîìîùü ïîâàðàì Robot Coupe ñîçäàë ïîãðóæ- íîé ðó÷íîé ìèêñåð, ñ ïîìîùüþ êîòîðîãî ïðèãîòîâëåíèå ñîóñîâ íå çàéìåò ìíîãî âðåìåíè. Âûáîð ìîäåëè çàâèñèò îò ïðèãîòàâëèâàåìîãî îáúåìà.  êîìïëåêòàöèþ ìîæåò âõîäèòü òîëüêî èçìåëü÷àþùèé íîæ èëè âåí÷èê ñ íàñàäêîé íîæîì.
Ôðàíöóçñêèé áðåíä Robot Coupe ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ëèäåðîâ íà ðûíêå ìåõàíè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ
Íàøà êîìïàíèÿ ìíîãèå ãîäû óñïåøíî ñïðàâëÿåòñÿ ñ çàäà÷àìè êîìïëåêñíîãî îñíàùåíèÿ ïðåäïðèÿòèé ïèòàíèÿ «ïîä êëþ÷». Ìû ðàäû áóäåì ïîìî÷ü ñ âûáîðîì îáîðóäîâà- íèÿ äëÿ ôðàíöóçñêîãî ðåñòîðàíà.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108