99
Говядина, томленная в тыкве со сливками и портвейном
Технология приготовления:
Мясо нарезать брусочками, подмариновать с луком, тимьяном, морковью, сливой без косточек, солью, перцем, лавровым листом. С тыквы срезать верхнюю часть — «крышку», извлечь семечки.
На хорошо разогретой сковороде очень быстро обжарить мясо с нарезанными произвольно картофелем, морко- вью и луком, добавить портвейн, сливки, соль и перец. Массу выложить в подготовленную тыкву. Накрыть ты- кву «крышкой», завернуть в фольгу и готовить 40 минут в конвектомате при температуре 180о снять фольгу, смазать тыкву смесью меда и кислосливочного масла, довести в конвектомате до колера.
С. Перед подачей
Готовую тыкву установить на большую тарелку. Рядом разместить большую деревянную ложку с миксом из листьев салатов, заправив его в последний момент перед отдачей оливковым маслом. Украсить ягодами крас- ной смородины. Слегка приоткрыть «крышку» тыквы.
Èíãðåäèåíòû
/ американская говядина Eye of Round (отруб огузок) — 210 г; / кислосливочное масло 82% — 50 г; / сливки кулинарные 15% — 120 мл; / тыква — 700 г; / лук репчатый — 70 г; / тимьян — 4 г; / сливы — 150 г; / мини-картофель — 80 г;
/ морковь — 60 г; / портвейн — 100 мл; / микс из листьев салата — 50 г; / красная смородина — 30 г; / масло растительное — 80 мл; / мед — 30 г; / соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Говядина, запеченная в тесте с белыми грибами и с соусом Порто
Технология приготовления:
Мясо нарезать на небольшие стейки (3 шт.), слегка отбить, подмари- новать в соли, перце, растительном масле. Лук, чеснок, морковь, белые грибы нарезать мелким кубиком, обжарить на смеси растительного и кислосливочного масел, довести до вкуса.
Мясо обжарить до полуготовности. Сыр нарезать слайсами. Èíãðåäèåíòû
/ американская говядина Striploin Cap (отруб тонкий край) — 160 г; / сыр Ольтермани 29% — 70 г; / кислосливочное масло 82% — 20 г; / лук репчатый — 30 г; / чеснок — 10 г; / морковь — 30 г; / тимьян — 2 г; / белые грибы — 70 г; / дрожжевое слоеное тесто п/ф — 100 г; / соус Деми Гляс п/ф — 80 мл; / портвейн — 30 мл; / перец горошком ассорти — 10 г; / листья салатов — 10 г; / масло растительное — 30 мл; / соль, перец черный молотый.
Тесто раскатать, на него выложить первый стейк, затем жареные грибы с овощами, слайс сыра. Повторить слои еще дважды, выкладывая ингре- диенты друг на друга в той же последовательности, как на первый слой. Выложив все три слоя, завернуть в тесто. Выпекать при температуре 160о
С минимум 15 минут до золотистого цвета.
В сухом ковшике прогреть смесь перцев, добавить портвейн, прогреть, смешать с соусом Деми Гляс. Перед подачей ввести кусочек кислосли- вочного масла.
При подаче смазать поверхность пирога растопленным сливочным маслом, тесто разрезать пополам. Выложить в ценрт тарелки, слегка раздвинув. Оформить соусом, листьями салатов.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108