59


Мераб Елашвили, по сути, является первопроходцем франчайзинговых отношений в России. Итальянская сеть Sbarro, которую он развивает с 1997 года (с 23-х лет!), — один из редких, если не единичных примеров успешного развития сети на условиях франчайзинга в нашей стране. Конечно, Мераб Исакович — бизнесмен и реалист. Имея два высших образования, экономическое и юридическое, он умеет просчитывать будущие возможности. Но, видимо, он еще и немножко романтик — иначе зачем бы ему уходить из стабильной, устойчиво доходной сферы импорта в Россию европейских промышленных товаров в столь нестабильную, но такую манящую индустрию гостеприимства — ресторанную сферу?.. Как видим, в результате все получилось. Компания «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», президентом которой является Мераб Елашвили, — сегодня одна из крупнейших компаний российского ресторанного бизнеса. Придя в этот бизнес юным, Мераб Елашвили стал молодым человеком — и, по всей видимости, останется таковым, несмотря ни на какое количество прожитых лет. Ведь он не перестает удивлять и удивляться, интересоваться новым и сохранять старое, идти вперед, как ледокол, — взламывая лед прежних отношений и прокладывая путь новым соратникам.


С ЦЕЛЬЮ ОБЕЗОПАСИТЬ СЕБЯ ОТ НЕДОБРОСОВЕСТНЫХ ФРАНЧАЙЗИ МЫ НЕ ОПУСКА- ЕМ ВХОДНУЮ ПЛАНКУ — Мераб Исакович, почему толь-


ко две концепции — «Сбарро» и «Восточный базар» — предлагают франшизный пакет?


— Чтобы предложить франшизы по тому или иному бренду, мы гото- вим серьезный детализированный франшизный пакет, где детально описываем всю бизнес-модель,


начиная от подбора площадки для строительства ресторана, оформле- ния разрешительных документов на строительство, предоставления го- товых дизайн-решений, разработки маркетинговой политики и заканчи- вая раскрытием кулинарных формул и рецептов, меню, рабочих правил и рекламных приемов. Это серьезный пакет, который состоит из большого количества manual (инструкций) с подробным описанием, изобра- жениями и видеоматериалами. Из вышесказанного становится ясно, что только состоявшийся бренд, концептуально понятный, динамич- но развивающийся со стабильными финансовыми показателями может стать объектом для франшизной продажи. Концепции «Виаджио», «Баш на Баш» и, кстати, наш новый ко- фейный бренд «Кофесто» пока не состоялись как концепции. Для наглядности и лучшего понимания вспомним модель жизненного цикла продукта, в соответствии с которой у каждого продукта существует пять стадий его развития: разработка, внедрение и испытание, рост, зре- лость и спад. Так вот, в настоящий момент «Сбарро» и «Восточный базар» находятся на этапе роста, а концепты «Виаджио», «Баш на Баш» и «Кофесто» — на этапе внедрения и испытаний. Но я не отрицаю, что в будущем один из трех этих брендов будет развиваться и по франчайзин- гу.


— Какие стандарты прописаны для франчайзи и оказываете ли помощь (и какую именно) покупа- телям франшизы?


— Компания «Г.М.Р. Планета


Гостеприимства» является эксклю- зивным франчайзи американской корпорации Sbarro Holdings на территории России, стран СНГ, Балтии, Центральной и Восточной Европы. Более того, не могу не от- метить, что на недавно прошедшей выставке BuyBrand-2010 наша ком- пания (бренд «Сбарро») стала побе- дителем ежегодной Национальной премии в области франчайзинга «Золотой Бренд» в номинации «Лучший франчайзи года», что свидетельствует о высокой степени доверия и лояльности бизнес-сооб- щества к нашей компании и бренду «Сбарро». Как мастер-франчайзи мы должны использовать по отно-


шению к субфранчайзи прообраз американского договора. Но, учиты- вая сложившуюся в мире непростую ситуацию, высокие транспортные и таможенные расходы, а также соз- даваемую нами годами репутацию проверенного партнера, амери- канский офис идет нам навстречу и допускает ряд поблажек, связан- ных с особенностью российского законодательства, экономической ситуацией в стране и другими обще- ственно-политическими факторами. К примеру, обязательным ранее условием договора коммерческой субконцессии для франчайзи бренда «Сбарро» было требование в первую очередь открыть ресторан форма- та in line (ОСЗ). Данное условие с годами стало большой проблемой для развития франчайзинговых ресторанов, так как перестало соот- ветствовать современным реалиям, не учитывало изменения на рынке недвижимости. Для справки: формат in line


(ОСЗ) — отдельно стоящее здание. — Не могли бы пояснить более


подробно? — Поясню. Представим, что


строится новый торговый центр с отличными показателями для рес- торана — высокий трафик, паркинг, свободные площади, а франчайзи в соответствии с условиями договора изыскивает возможности ввода ОСЗ и, как следствие, несет нелогичные издержки упущенных возможно- стей. Таким образом, сегодня одним из условий нашего франшизного па- кета по «Сбарро» является открытие не менее трех ресторанов, одним из которых должен быть ресторан формата


in line, но не обязательно первым. Для собственного бренда «Восточ- ный базар» — минимум два ресто- рана форматов food court или express. Помимо этого, вступая с нами в партнерские отношения, франчайзи получает ряд бесспорных преиму- ществ по сравнению с субъектами малого и среднего бизнеса, рабо- тающими по собственным схемам. Выбирая франчайзинговую бизнес- модель, франчайзи минимизирует конъюнктурные колебания рынка, риски, связанные с глобализацией рынка, и прочее. Как франчайзер мы оказываем всестороннюю под- держку как в процессе подготовки ресторана к открытию, так и в тече-


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108