17


и реализации успешных проектов, развития бизнеса и эффективного управления, привлечения клиентов и увеличения прибыльности кафе, ресторанов, баров, гостиниц, форми- рования меню в заведениях разных концепций и разных кухонь, подбора и обучения персонала и многих других. Мы рассматриваем их в этом номере журнала и обязательно продолжим обсуждение в следующем. В рамках выставки прошли тра- диционные профессиональные соревнования поваров и кондитеров. Юбилейный Х чемпионат России по кулинарии и сервису собрал более 170 кулинаров, которые смогли продемон- стрировать свое мастерство и талант перед широкой аудиторией и профес- сиональным жюри.


Чемпионами в номинациях стали: Индивидуальные практические соревнования


«Основное ресторанное мясное блюдо. Русская кухня» — Сергей


Дибривный (Ростов-на-Дону); «Ос- новное ресторанное мясное блюдо» — Андрей Барышов (Москва), Сер- гей Кулишов (Краснодар); «Основ- ное ресторанное блюдо из рыбы и морепродуктов» — Ольга Баранова (Москва), Евгений Урюпин (Екате- ринбург); «Основное ресторанное блюдо из рыбы. Русская кухня» — Андрей Власов (Санкт-Петербург), Дмитрий Табаков (Московская область, Реутов); «Фуа-гра» — Роман Фрумсон (Москва); «Бизнес-ланч «О Бенто»» — Ян Каледин (Москва); «Десерт. Русская кухня» — Евгений Чукалкин (Каменск-Уральский); «Десерт в японском стиле» — Мак- сим Жолтиков (Париж).


Арт-класс и карвинг «Сахарные цветы» — Елена Шапи-


лова (Московская область, Яхрома); «Работа из карамели» — Сергей Кладов (Новосибирск), Михаил Сигин (Тула); «Работа из марципана» — Марина Доброхотова (Москва),


Íà âûñòàâêó ïîåõàëè íå çðÿ!


Êàê è â ïðîøëîì ãîäó, íàøà êîìïàíèÿ ðåøèëà ïðèíÿòü ó÷àñòèå â âûñòàâêå ÏÈÐ, è â î÷åðåäíîé ðàç ìû óáåäèëèñü, ÷òî âëîæåííûå â ýòî ìåðîïðèÿòèå ñðåäñòâà ïîòðà÷åíû íå çðÿ.  ýòîò ðàç ìû ðåøèëè ðàñøèðèòü íàø âûñòàâî÷íûé ñòåíä è, ïàìÿòóÿ îá èíòåðåñå ïðîøëîãîäíèõ ïîñåòèòåëåé, ïîñòàðàëèñü ïðåäñòàâèòü êàê ìîæíî øèðå âåñü íàø àññîðòèìåíò. Îòðàäíî áûëî íàáëþäàòü, ÷òî ìíîãèå èç íàøèõ çíàêîìûõ è â ýòîò ðàç çàãëÿíóëè ê íàì. Íî áîëüøå âñåãî ðàäóåò, ÷òî ìíîãèå ïðåäïðèíèìàòåëè, îçíàêîìèâøèñü ñ íîâèíêàìè, ïðèøëè ê íàì óæå ñ êîíêðåòíûìè èäåÿìè. Âîïðîñû çàäàâàëèñü íà áîëåå äå- òàëüíîì óðîâíå, è êàæäûé ñòðåìèëñÿ


«ïðèìåðèòü» êîíêðåòíûå ðåøåíèÿ íà ñâîé áèçíåñ. Ïðèÿòíî áûëî âñòðåòèòü ãîñòåé èç Ñèáèðè è Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ, ãäå ðåñòîðàíû ïðîäîëæàþò ðàçâèâàòüñÿ è îñâàèâàòü òåõíîëîãèè, êîòîðûå óæå äàâíî èçâåñòíû ðåñòîðà- òîðàì Ïåòåðáóðãà è Ìîñêâû.  ñâîþ î÷åðåäü, ìû áûëè ðàäû ïîäåëèòüñÿ ïîëó÷åííûì îïûòîì, âåäü çà ãîä, ïðî- øåäøèé ñ ïðîøëîãî ÏÈÐà, ìû âíå- äðèëè íåñêîëüêî àáñîëþòíî íîâûõ ïðîäóêòîâ â ðàáîòàþùèå ðåñòîðàíû è òåïåðü èìååì âîçìîæíîñòü îïåðè- ðîâàòü ñòàòèñòè÷åñêèìè è ýêîíîìè÷å- ñêèìè ïîêàçàòåëÿìè, ïîëó÷åííûìè â ðîññèéñêèõ óñëîâèÿõ.  öåëîì âûñòàâêà ïîðàäîâàëà îáèëèåì ó÷àñòíèêîâ, ïîñåòèòåëåé,


Екатерина Землякова (Московская область, Химки); «Работа из теста» — Алексей Зиновьев (Ярославль); «Художественное изделие из пищевых продуктов» — Виталий Васянович


На ПИРе Новый год уже наступил


Äåíèñ Ðàâöîâ,


ïðåäñåäàòåëü ïðàâëåíèÿ ÇÀÎ «Áàëòêîííåêò GSM + 7»


íîâûõ òåõíîëîãèé. ÏÈÐ ëó÷øå âñåõ ïîêàçûâàåò íàìå÷àþùèåñÿ òåíäåí- öèè â ðàçâèòèè êàê ðîññèéñêîãî, òàê è ìèðîâîãî ñåãìåíòà HoReCa è ðàñêðûâàåò íîâûå âîçìîæíîñòè äëÿ ñîòðóäíè÷åñòâà.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108