86


ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ


ÔÎÐÌÀÒ


Александр Тыжненко: «Каждый конкурс – стимул разработать качественно новое блюдо»


Александр Тыжненко работает поваром уже более 15 лет, а шеф-поваром — около 10. Он работал в клубе «Ливерпуль», в «Восточном Париже», в пивных заведениях — например, ресторане «Хенде Хох». Несколько лет назад работал в Риге в сети мексиканских заведений «Текс Мекс». Тем приятнее ему было этой осенью приехать в Ригу на III Международный конкурс поваров Riga Open Culinary Cup-2010.


Наиболее высоко оценивались вкус и гармоничное сочетание


блюда


— Александр, Вы заранее гото- вились к тому, что покажете на конкурсе?


— Да, все нужно было продумать


заранее. Конкурсанты должны были приготовить два блюда (холодную закуску и основное блюдо) по шесть порций за три часа, а это так про-


сто с ходу не сделаешь. Каждый из нас дома продумывал, какие блюда он будет готовить, как станет это делать, какие ингредиенты нужны для этих блюд. Потом мы отправля- ли организаторам конкурса в Ригу рецепты разработанных блюд, и уже на конкурсе нам предоставлялись все компоненты, необходимые для их приготовления, — оставалось только готовить! — То есть, конкурсантам предос- тавляется полная свобода — ни-


каких ограничений и обязательных компонентов?


— Нет, не совсем: обязательные


компоненты были. Нужно было использовать филе норвежского лосося, перепелиные яйца и фенхель для холодной закуски и охлажденное филе свинины, мед и корень петруш- ки на второе блюдо. Это в рецепте должно было быть обязательно, а уж в остальном можно было руководство- ваться только своей фантазией — все зависело от нее.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108