103


Горячий яблочный пирог с шариком мороженого и йогуртовым соусом


Технология приготовления:


Слоеное тесто (дрожжевое или недрожжевое) вырезать в форме круга, смазать маслом, положить на противень. На него выложить яблоки, нарезанные тонким слайсом. Яблоки можно не очищать от кожуры. Залить 1/2 частью сладкого сливоч- ного соуса и выпекать при температуре 160оС 20-25 минут до готовности. Готовый пирог украсить шариком мороженого, полить йогур- товым соусом и апельсиновой карамелью. Украсить листиками мяты и сахарной пудрой. Пирог подавать сразу по готовности, иначе он начнет проседать. Соус сладкий сливочный: сливки проварить до загустения, добавить ваниль и сахарную пудру, охладить. Соус йогуртовый: 1/2 готового сладкого сливочного соуса смешать с классическим йогуртом «печеное яблоко». Апельсиновая карамель: с апельсина снять цедру, нарезать ее тонкой соломкой, выжать сок из апельсина. Проварить цедру в белом вине с соком, сахаром и корицей до загустения, охладить.


Èíãðåäèåíòû


/ сливки для взбивания 38% — 150 мл; / слоеное тесто п/ф — 100 г; / яблоки — 50 г; / мороженое ванильное — 50 г; / апельсин — 200 г; / сахар — 50 г; / корица — 0,5 г; / белое вино — 200 мл; / классический йогурт «печеное яблоко» 2% — 50 г; / сахарная пудра, мята, ваниль.


Цитрусовое желе с творожным лимонным кремом


Технология приготовления:


Из апельсина нарезать дольки без кожицы. Цедру апельсина нарезать тонкой соломкой. Выжать и прогреть сок, добавить дольки, ликер, желатин. Залить форму, охладить до застыва- ния. При подаче украсить творожным кремом, апельсиновым чипсом, палочкой ванили и цедрой.


Èíãðåäèåíòû


/ крем творожный лимонный 7% — 30 г; / апельсин (дольки, сок, цедра) — 250 г; / сахар — 30 г; / ликер Куантро — 10 мл;


/ желатин листовой — 10 г; / декор.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108