This page contains a Flash digital edition of a book.
6


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ 1


ÔÎÐÌÀÒ


Сетевые кофейни уступают свои позиции несетевым, но по-прежнему выходят на российский рынок


Рынок кофеен в этом году начал развиваться достаточно актив- но. Возможно, этого следовало ожидать, поскольку если не окончание, то явное затухание экономического спада дает воз- можность серьезным игрокам рынка задуматься о возможности расширения, а всем прочим — о возможности начать свой неболь- шой ресторанный бизнес. А где он может быть настолько небольшим и интересно-заманчивым одновре- менно, как не в кофейне? Недаром сегодня, по данным исследования компании AnalyticResearchGroup, доля сетевых кофеен по Санкт-Пе- тербургу против доли несетевых растет. Сейчас она составляет 65% «сетевиков» против 35% несетевых кофеен. Но еще в 2006 году сети в этом сегменте занимали до 80% рынка, в 2008 — 75%. Как выяснилось, именно ко- фейные заведения оказались наиболее кризисоустойчивыми. В прошлом году, к примеру, из-за кризиса выручка кофеен упала в среднем на 15%, в то время как дорогих ресторанов — на 40%. Как надеются владельцы кофеен, в этом и следующем году спрос на их заведения будет только расти, а значит — наступило время их открытия, ведь пока доля кофеен на ресторанном рынке России ос- тается незначительной по сравне- нию с европейскими рынками. Открытия сетевых кофеен, несомненно, более заметны, чем кофеен-одиночек. В этом году, например, компания «Г.М.Р. Пла- нета гостеприимства» вывела на российский рынок новый бренд «Кофесто». В настоящее время объявлено о выходе на российский рынок еще одной кофейной сети. Ее откроют совладельцы извест- ной израильской Aroma Espresso


Bar, а управлять кофейнями будет ООО «Ред кафе менеджмент». Как планируют руководители, до конца 2010 года в Москве будет работать семь Red Espresso Bar, а к 2015 году в России будет насчитываться около 150 заведений со средним чеком 350 рублей. Компания Fazer планирует от- крыть первое в России кафе под брендом Fazer Cafe. Сеть начнет с Санкт-Петербурга. Концепция Fazer Cafe описывается как coffee with bun («кофе с булоч- кой»). Сеть работает в сегменте выше среднего.


2


Современные технологии за- воевывают ресторанный рынок


Рестораны сегодня вовсю ос-


ваивают новые технологические решения. Так, к примеру, в ми- ланском ресторане Il Marchesino, находящемся в театре «Ла Скала», обычное меню заменили iPad, с помощью которого гость может детально рассмотреть желаемые блюда. Это то же самое меню, только в электронном виде, доступное на итальянском и английском языках. Это удобно, поскольку гость может получить полную информацию о блюде и увидеть не только его стоимость, но и прочитать рецепт, по которо- му оно приготовлено, и количест- во калорий, и даже ознакомиться с возможными последствиями приема данной пищи, связанных с аллергией. Обычное меню в этом случае пришлось бы вы- пускать достаточно увесистой книжкой. Сеть ресторанов быстрого пи- тания McDonald's осваивает гео- локационный сервис Foursquare, причем с его помощью смогла увеличить посещаемость своих заведений на 33%. Пользова- тели этого сервиса могут отме- чать на карте место, в котором в данный момент находятся, и комментировать то, видят во- круг, — эта информация видна


другим пользователям. Компания McDonald's не растерялась, пред- ложив пользователям Foursquare получить 100 подарочных карт стоимостью 5 или 10 долларов в одном из своих ресторанов в об- мен на сообщение в Foursquare. Появляются в социальных сетях и наши заведения. Так, сеть ресто- ранов «Япоша» открыла аккаунты в Facebook.com, vkontakte.ru и дру- гих популярных сервисах обмена новостями Таким образом, можно конста- тировать, что социальные сети заняли прочные позиции в обой- ме маркетинговых инструментов. Но это касается привлечения гос- тей в заведения, между тем но- вые технологии разрабатываются и для удобства корпоративных клиентов. Так, одна из компаний, занимающихся автоматизацией заведений, внедрила в столовую пекарни-кондитерской отрас- левое программное решение, позволяющее посетителям этой столовой оплачивать счета через отпечаток пальца. Таким обра- зом считывается дневной лимит на питание. Такая альтернатива бумажным талончикам ускоряет процесс оплаты заказа, а спе- циализированное решение для общепита повышает скорость и качество обслуживания посетите- лей столовой.


3


Кризис заставляет сидеть дома американцев, но не россиян


Опасения рестораторов, что рос- сияне с наступлением экономиче- ского спада первым делом вы- черкнут из списка необходимых трат походы в заведения обще- ственного питания, оправдались вовсе не в полной мере. Такие походы вычеркнули из расходного списка лишь корпоративные кли- енты, и то — только в первый год кризиса. Новый 2008 год рестора- торы еще долго будут вспоминать буквально с ужасом — именно


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108
Produced with Yudu - www.yudu.com