6
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ 1
ÔÎÐÌÀÒ
Сетевые кофейни уступают свои позиции несетевым, но по-прежнему выходят на российский рынок
Рынок кофеен в этом году начал развиваться достаточно актив- но. Возможно, этого следовало ожидать, поскольку если не окончание, то явное затухание экономического спада дает воз- можность серьезным игрокам рынка задуматься о возможности расширения, а всем прочим — о возможности начать свой неболь- шой ресторанный бизнес. А где он может быть настолько небольшим и интересно-заманчивым одновре- менно, как не в кофейне? Недаром сегодня, по данным исследования компании AnalyticResearchGroup, доля сетевых кофеен по Санкт-Пе- тербургу против доли несетевых растет. Сейчас она составляет 65% «сетевиков» против 35% несетевых кофеен. Но еще в 2006 году сети в этом сегменте занимали до 80% рынка, в 2008 — 75%. Как выяснилось, именно ко- фейные заведения оказались наиболее кризисоустойчивыми. В прошлом году, к примеру, из-за кризиса выручка кофеен упала в среднем на 15%, в то время как дорогих ресторанов — на 40%. Как надеются владельцы кофеен, в этом и следующем году спрос на их заведения будет только расти, а значит — наступило время их открытия, ведь пока доля кофеен на ресторанном рынке России ос- тается незначительной по сравне- нию с европейскими рынками. Открытия сетевых кофеен, несомненно, более заметны, чем кофеен-одиночек. В этом году, например, компания «Г.М.Р. Пла- нета гостеприимства» вывела на российский рынок новый бренд «Кофесто». В настоящее время объявлено о выходе на российский рынок еще одной кофейной сети. Ее откроют совладельцы извест- ной израильской Aroma Espresso
Bar, а управлять кофейнями будет ООО «Ред кафе менеджмент». Как планируют руководители, до конца 2010 года в Москве будет работать семь Red Espresso Bar, а к 2015 году в России будет насчитываться около 150 заведений со средним чеком 350 рублей. Компания Fazer планирует от- крыть первое в России кафе под брендом Fazer Cafe. Сеть начнет с Санкт-Петербурга. Концепция Fazer Cafe описывается как coffee with bun («кофе с булоч- кой»). Сеть работает в сегменте выше среднего.
2
Современные технологии за- воевывают ресторанный рынок
Рестораны сегодня вовсю ос-
ваивают новые технологические решения. Так, к примеру, в ми- ланском ресторане Il Marchesino, находящемся в театре «Ла Скала», обычное меню заменили iPad, с помощью которого гость может детально рассмотреть желаемые блюда. Это то же самое меню, только в электронном виде, доступное на итальянском и английском языках. Это удобно, поскольку гость может получить полную информацию о блюде и увидеть не только его стоимость, но и прочитать рецепт, по которо- му оно приготовлено, и количест- во калорий, и даже ознакомиться с возможными последствиями приема данной пищи, связанных с аллергией. Обычное меню в этом случае пришлось бы вы- пускать достаточно увесистой книжкой. Сеть ресторанов быстрого пи- тания McDonald's осваивает гео- локационный сервис Foursquare, причем с его помощью смогла увеличить посещаемость своих заведений на 33%. Пользова- тели этого сервиса могут отме- чать на карте место, в котором в данный момент находятся, и комментировать то, видят во- круг, — эта информация видна
другим пользователям. Компания McDonald's не растерялась, пред- ложив пользователям Foursquare получить 100 подарочных карт стоимостью 5 или 10 долларов в одном из своих ресторанов в об- мен на сообщение в Foursquare. Появляются в социальных сетях и наши заведения. Так, сеть ресто- ранов «Япоша» открыла аккаунты в
Facebook.com,
vkontakte.ru и дру- гих популярных сервисах обмена новостями Таким образом, можно конста- тировать, что социальные сети заняли прочные позиции в обой- ме маркетинговых инструментов. Но это касается привлечения гос- тей в заведения, между тем но- вые технологии разрабатываются и для удобства корпоративных клиентов. Так, одна из компаний, занимающихся автоматизацией заведений, внедрила в столовую пекарни-кондитерской отрас- левое программное решение, позволяющее посетителям этой столовой оплачивать счета через отпечаток пальца. Таким обра- зом считывается дневной лимит на питание. Такая альтернатива бумажным талончикам ускоряет процесс оплаты заказа, а спе- циализированное решение для общепита повышает скорость и качество обслуживания посетите- лей столовой.
3
Кризис заставляет сидеть дома американцев, но не россиян
Опасения рестораторов, что рос- сияне с наступлением экономиче- ского спада первым делом вы- черкнут из списка необходимых трат походы в заведения обще- ственного питания, оправдались вовсе не в полной мере. Такие походы вычеркнули из расходного списка лишь корпоративные кли- енты, и то — только в первый год кризиса. Новый 2008 год рестора- торы еще долго будут вспоминать буквально с ужасом — именно
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108