101


Медальоны из говядины с жареными кусочками фуа-гра и соусом Крем


Технология приготовления:


Мясо нарезать на медальоны и жарить на растительном масле до нужной степени прожарки. В той же сковороде с мясом об- жарить кусочки утиной печени. Для соуса: обжаренные кусочки утиной печени залить мясным бульоном, добавить сливки, проварить. При подаче налить печеночно-сливочный соус на блюдо, выло- жить медальоны. Кусочки утиной печени разложить на каждый медальон. Украсить зеленью.


Èíãðåäèåíòû


/ американская говядина Striploin Cap (отруб тонкий край) — 210 г; / сливки для взбивания 38% — 40 мл; / соль, перец черный молотый;


/ масло растительное — 20 мл; / фуа-гра — 70 г; / мясной концентрированный бульон п/ф — 50 мл; / зелень — 5 г.


Драники из картофеля и кабачков цуккини с икрой лосося и творож- ным сыром с зеленью и луком


Технология приготовления:


Очищенный картофель и цуккини нарезать тонкой соломкой, добавить яйцо, муку, соль, перец, сливки, зелень, замешать и жарить на растительном масле до готовности. При подаче оформить кнелями из творожного сыра и икрой лосося.


Èíãðåäèåíòû


/ творожный сыр Viola с зеленью и луком 29% — 20 г; / сливки для взбивания 38% — 20 мл; / картофель — 100 г; / цуккини — 50 г; / яйцо — 1 шт.;


/ мука пшеничная — 15 г; / соль, перец черный молотый; / зелень — 2 г; / масло растительное — 20 мл; / икра лососевая — 20 г.


Крем-суп из шампиньонов


Технология приготовления:


Шампиньоны, лук и бекон нарезать произвольно, обжарить с мелко нарезанным чесноком. Залить молоком и проварить до готовности. Добавить соль и перец. Измельчить в блендере. При подаче добавить деревенскую сметану и декор из зелени.


Èíãðåäèåíòû


/ молоко питьевое ультрапастеризованное — 200 мл; / сметана деревенская 42% — 20 г; / шампиньоны — 100 г; / лук-порей — 15 г;


/ бекон — 15 г; / чеснок — 2 г; / соль, перец черный молотый, зелень-микс.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108