70
ÏÐÎÄÓÊÒÛ
Вместе мы сможем что-то создать
Прецеденты создания собственного гастрономического продукта и, соответственно, сотрудничества фермеров с местными администрациями, с одной стороны, и рестораторами и магазинами, с другой, уже есть. Правда, необходимо отметить, что пока по этому пути идут исключительно энтузиасты.
МИНИ-ЗАВОД ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТЧИНЫ
Александр Бродовский, владелец фермер-
ского хозяйства «Горчичная поляна», свою ферму называет страстью. Будучи владель- цем сети магазинов одежды, он всю прибыль этих своих предприятий, «всаживал», как он говорит, в ферму. Хотел заниматься сельским хозяйством!
— Мне с самого начала было понятно,
что если я не создам свою сеть и не смогу сам выйти на розничного покупателя, всю эту идею с сельским хозяйством можно забыть, — рассказывает Александр Бродов- ский. — Конечно, у меня были возможно- сти — те самые магазины одежды. На пятый год мне удалось через интернет-магазин создать свою сеть.
Александр понимал, что невозможно
привезти покупателю, который в результате появится, целую свинью: она ему не нужна. Значит, надо перерабатывать. И с самого начала думал, как это можно сделать.
— Я познакомился с колбасниками из
Германии, построил маленький мясопере- рабатывающий заводик, — говорит он. — И сегодня я поставляю продукт, который не испортится. Это не только мясо, которое пользуется спросом, но и колбасы, сало, вет- чина — то, что может храниться чуть подоль- ше, чем непосредственно мясо.
Но, надо отметить, путь Александра — ис-
ключительный. Пять лет он налаживал про- изводство и сейчас вышел только на опера- тивное покрытие всех расходов — зарплаты, бензин, запчасти на технику, не более.
— Но я надеюсь, что таких, как я, будет больше, они есть, я их вижу, — говорит фер- мер. — И вот тогда, может быть, все вместе мы сможем что-то сделать…
Àëåêñàíäð Áðîäîâñêèé ïîñòàâëÿåò â ðåñòððàí ïðî- äóêò, êîòîðûé ìîæíî ñ÷èòàòü ãàñòðîíîìè÷å- ñêèì: êîëáàñû è âåò÷èíó, ïðîøåä- øèå ïîëíûé öèêë ïðîèçâîäñòâà
КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ ВИНОДЕЛИЯ
Надежду, что вместе действительно воз-
можно что-то сделать, подает не кто иной как чиновник — Александр Починок, сенатор от Краснодарского края. Починок взялся за кажущееся неперспективным для России дело — создать качественное отечественное вино. И сделал это по одной простой, но крайне важной для него причине — «выта-
щить» свой регион, сделать его по-настояще- му винодельческим и успешным.
— Обычно фраза «вино — гастрономиче- ский продукт» по отношению к России вы- зывает отторжение, — объясняет Александр Починок. — Для Франции вино всегда было таким продуктом, для Италии, а вот Россия… Сразу говорится: большие объемы (а мы даем больше 20 млн декалитров в год) — это не гастрономия, это массовый рынок. И каза- лось бы, задача виноделия сегодня — давать именно массовый продукт, тем более, что он пользуется спросом. И наши заводы в послед- ние годы строили свою политику именно в расчете на этот рынок — старались произ- водить много. Но! На винном рынке обна- ружилась интересная вещь. Если вы будете подражать, вы сможете что-то продать, но вас не запомнят. Если у вас не будет флагманов и лидеров вин, не дающих кассу, но узнавае- мых, — никто не будет о вас знать, не будет помнить ваше вино, и оно уйдет в пропасть, в никуда.
Как быть? Делать только массовый про-
дукт? Да, есть местные сорта Красностоп, есть Рубин Магарача, есть кубанские сорта винограда, которые давали урожай 150- 200-300 центнеров с гектара… Но какую ценность этот продукт будет иметь, кто его будет знать?.. Сказать — нет, давайте делать только элитные вина, — тоже невозможно: разоримся. Рынок не сформирован. И сегодня в России нужно параллельно формировать рынок, делать флагманские вина и создавать винодельческие хозяйства.
— Краснодарский край пошел именно этим путем, — продолжает Александр Починок. — Первой нашей задачей стало понять, на каких территориях мы производим виноград. Мы только сейчас начали заниматься рай- онированием. Во Франции и Италии мно- жество гастрономических районов, и наша беда в том, что мы не создали такие районы в России. И я скажу, что у нас больше клима- тических поясов, а значит — больше возмож- ностей формировать районы, чем в Италии и во Франции вместе взятых. Но мы этого не делали никогда!
Поэтому сейчас нам придется вычленять
климатические природные районы, пони- мать, какие продукты там могут быть, и
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108