50 ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÀß ÊÓÕÍß
Вина, великие своей сложностью и своей простотой
Французские вина считаются лучшими в мире — это убеждение разделяют даже прямые конкуренты. В известных французских винодельческих регионах удачно сочетаются благоприятное географическое положение, климат и рельеф. Благодаря разнообразию прохладных климатических зон Франция имеет возможность производить весь спектр классических марок — от бодрящих игристых (шампанских) вин Шампани до тихих красных вин Бургундии и насыщенных сладких вин Сотерна.
Поставки коньяка и шампанского в Россию растут По объемам французского экспорта лиди-
руют шампанское и коньяк. Причем спрос на французское шампанское вырос в таких стра- нах, как Китай и Россия. Поставки в Китай в последние годы взлетели на 250%, в Рос- сию — более чем на 60%, в Сингапур — почти на 30%. При этом повышение курса евро по отношению к большинству валют не смогло помешать росту продаж, поскольку покупа- тели предпочитают наиболее дорогие сорта шампанского и бургундских вин.
Шампанское действительно являет собой
Ïðè òîì, ÷òî Ðîññèÿ îñòàåòñÿ ñàìûì êðóïíûì ïîòðå- áèòåëåì êðåïêèõ ñïèðòíûõ íàïèòêîâ â ìèðå, ïîòðåáëåíèå âûñîêîêà÷åñòâåí- íîãî âèíà òàêæå ïîñòîÿííî ðàñòåò. Ïî ìíåíèþ ñèíäè- êàòîâ ðîññèéñêèõ âèíîäåëîâ, ðîññèé- ñêèé ðûíîê âèíà â íàñòîÿùåå âðåìÿ ÿâëÿåòñÿ ñàìûì ïåðñïåêòèâíûì
славу и гордость французского виноделия. Не- маловажный фактор — его психологическое воздействие. Оно создает настроение и ощу- щение праздника. Шампань расположена в 150 км от Парижа, а площадь этого винодель- ческого региона составляет около 35 тысяч га, площадь виноградников — около 31 тысячи га (порядка 15 тысяч хозяйств). Шампанское — дорогой напиток, технология его производст- ва очень сложна, что во многом обусловлено строгой регламентацией всех стадий изго- товления шампанского. Виноград собирается чуть недозревшим и только вручную, при этом каждый его сорт отдельно. Максимальная разрешенная урожайность составляет 10 400 килограммов на гектар.
Первоклассное Шампанское (Champagne millesime) может храниться очень долго, оно по-настоящему раскрывается лет через 20, но его нельзя хранить в холодильнике: в этом случае оно теряет свои качества уже через 5-6 часов. Продукция с пометкой NM считается эталоном качества. Из примерно 100 крупных производителей шампанского 26 входят в пре- стижный клуб элитных марок шампанского — SGMC (Синдикат элитных марок Шампанско- го), основанный в 1882 году.
Сегодня очень разные опросы показывают, что состоятельные россияне в ущерб водке стали потреблять все больше коньяка, при- чем именно элитных французских сортов. Буквально за несколько последних лет ввоз этого напитка из Франции в Россию вырос на 600% — почти до 5 млн. бутылок в год, что позволило России занять шестое место по импорту. Сами же российские фирмы, которые уже пришли во Францию, обещают соблюдать международные законы и свято чтить истин- ные коньячные марки.
Грядет праздник молодого вина Однако при том, что Россия остается самым
крупным потребителем крепких спиртных на- питков в мире, потребление высококачествен- ного вина также постоянно растет. По мнению синдикатов российских виноделов, россий- ский рынок вина в настоящее время является самым перспективным. Значительную часть российского рынка составляют красные вина (60-70%), однако и белые вина становятся все более популярны, особенно в летний период, что связано с развитием культуры потребле- ния морепродуктов.
Великие вина из Франции можно начинать пить лишь через несколько лет после того, как они произведены и бутилированы. Проходят годы, прежде чем винодел получает вино, ко- торое должно быть именно таким, каким оно должно питься. Но несправедливо было бы го- ворить о том, что Франция предлагает только суперэлитные дорогие напитки. Винодельче- ские хозяйства этой страны делают множество простых и понятных, но не менее качествен- ных вин, которые подойдут к любому ужину.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108