This page contains a Flash digital edition of a book.
50 ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÀß ÊÓÕÍß


Вина, великие своей сложностью и своей простотой


Французские вина считаются лучшими в мире — это убеждение разделяют даже прямые конкуренты. В известных французских винодельческих регионах удачно сочетаются благоприятное географическое положение, климат и рельеф. Благодаря разнообразию прохладных климатических зон Франция имеет возможность производить весь спектр классических марок — от бодрящих игристых (шампанских) вин Шампани до тихих красных вин Бургундии и насыщенных сладких вин Сотерна.


Поставки коньяка и шампанского в Россию растут По объемам французского экспорта лиди-


руют шампанское и коньяк. Причем спрос на французское шампанское вырос в таких стра- нах, как Китай и Россия. Поставки в Китай в последние годы взлетели на 250%, в Рос- сию — более чем на 60%, в Сингапур — почти на 30%. При этом повышение курса евро по отношению к большинству валют не смогло помешать росту продаж, поскольку покупа- тели предпочитают наиболее дорогие сорта шампанского и бургундских вин.


Шампанское действительно являет собой


Ïðè òîì, ÷òî Ðîññèÿ îñòàåòñÿ ñàìûì êðóïíûì ïîòðå- áèòåëåì êðåïêèõ ñïèðòíûõ íàïèòêîâ â ìèðå, ïîòðåáëåíèå âûñîêîêà÷åñòâåí- íîãî âèíà òàêæå ïîñòîÿííî ðàñòåò. Ïî ìíåíèþ ñèíäè- êàòîâ ðîññèéñêèõ âèíîäåëîâ, ðîññèé- ñêèé ðûíîê âèíà â íàñòîÿùåå âðåìÿ ÿâëÿåòñÿ ñàìûì ïåðñïåêòèâíûì


славу и гордость французского виноделия. Не- маловажный фактор — его психологическое воздействие. Оно создает настроение и ощу- щение праздника. Шампань расположена в 150 км от Парижа, а площадь этого винодель- ческого региона составляет около 35 тысяч га, площадь виноградников — около 31 тысячи га (порядка 15 тысяч хозяйств). Шампанское — дорогой напиток, технология его производст- ва очень сложна, что во многом обусловлено строгой регламентацией всех стадий изго- товления шампанского. Виноград собирается чуть недозревшим и только вручную, при этом каждый его сорт отдельно. Максимальная разрешенная урожайность составляет 10 400 килограммов на гектар.


Первоклассное Шампанское (Champagne millesime) может храниться очень долго, оно по-настоящему раскрывается лет через 20, но его нельзя хранить в холодильнике: в этом случае оно теряет свои качества уже через 5-6 часов. Продукция с пометкой NM считается эталоном качества. Из примерно 100 крупных производителей шампанского 26 входят в пре- стижный клуб элитных марок шампанского — SGMC (Синдикат элитных марок Шампанско- го), основанный в 1882 году.


Сегодня очень разные опросы показывают, что состоятельные россияне в ущерб водке стали потреблять все больше коньяка, при- чем именно элитных французских сортов. Буквально за несколько последних лет ввоз этого напитка из Франции в Россию вырос на 600% — почти до 5 млн. бутылок в год, что позволило России занять шестое место по импорту. Сами же российские фирмы, которые уже пришли во Францию, обещают соблюдать международные законы и свято чтить истин- ные коньячные марки.


Грядет праздник молодого вина Однако при том, что Россия остается самым


крупным потребителем крепких спиртных на- питков в мире, потребление высококачествен- ного вина также постоянно растет. По мнению синдикатов российских виноделов, россий- ский рынок вина в настоящее время является самым перспективным. Значительную часть российского рынка составляют красные вина (60-70%), однако и белые вина становятся все более популярны, особенно в летний период, что связано с развитием культуры потребле- ния морепродуктов.


Великие вина из Франции можно начинать пить лишь через несколько лет после того, как они произведены и бутилированы. Проходят годы, прежде чем винодел получает вино, ко- торое должно быть именно таким, каким оно должно питься. Но несправедливо было бы го- ворить о том, что Франция предлагает только суперэлитные дорогие напитки. Винодельче- ские хозяйства этой страны делают множество простых и понятных, но не менее качествен- ных вин, которые подойдут к любому ужину.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108
Produced with Yudu - www.yudu.com