76
ÑÚÅÇÄ ØÅÔ-ÏÎÂÀÐÎÂ
ÔÎÐÌÀÒ
Российские кулинары готовятся выйти на мировую арену
В Москве, в рамках XIII Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприим- ства», прошел Второй Всероссийский съезд шеф-поваров, организатором которо- го выступила Национальная гильдия шеф-поваров. Огромное внимание на съезде было уделено двум проблемам: возможности замены импортной продукции оте- чественной и поварскому образованию. В этом номере, в связи с глобальностью темы замены импортной продукции российской, мы посвятили сразу несколько материалов в рубрике «Продукты», и в данном материале рассматривать ее не будем. Тема же образования поваров действительно назрела. В этой статье мы расскажем о программах, представленных на съезде. Но главную новость, уже много лет ожидаемую российскими поварами, объявил Иван Меркулов, прези- дент Информационного проекта ПИР.
Национальной команде
поваров — быть! — Недавно мы были в поездке по скандинавским
странам, и в Швеции общались с руководителями олимпийской кулинарной команды этой страны и все- ми теми структурами, которые являются партнерами национальной сборной Швеции по кулинарии, — сказал шеф-поварам, собравшимся на Второй Все- российский съезд, Иван Меркулов. — Это та самая команда, которая принимает участие в Олимпиаде, проходящей в Эрфурте. И после этого разговора мы поняли, что, возможно, уже наступило время, когда стоит заговорить о национальной команде, нацио- нальной сборной. Мы со своей стороны общаемся с потенциальными партнерами, поскольку понимаем, что подготовка эта длинная, циклом в 4 года, когда бригада в общей сложности из 10-12 специалистов готовится для того, чтобы принимать участие в между- народных соревнованиях. Это требует соответствую- щего бюджетирования, соответствующих условий и соответствующего желания.
Международная кулинарная выставка, извест-
ная всему миру как IKA или Всемирная кулинарная Олимпиада, впервые проходила во Франкфурте-на- Майне в 1900 году. С тех пор эта самая значительная и наиболее традиционная кулинарная Олимпиада, которая сейчас проходит в Эрфурте (Германия), проводится каждые 4 года. Она стала настоящей Меккой для поваров и кондитеров всего света, которые получают возможность наглядно показать свое кулинарное искусство. По условиям Всемирных кулинарных Олимпиад команда каждой из участвую- щих стран готовит так называемый «национальный стол» (размером 3,5 на 4 метра), где представлены в холодном виде образцы канапе, закусок, банкетных блюд и десертов, а также представляет обед в нацио- нальном вкусе из трех смен блюд. Последняя Всемирная кулинарная Олимпиада
Èâàí Ìåðêóëîâ
îôèöèàëüíî îáúÿâèë î íà÷àëå ñîçäàíèÿ íàöèîíàëüíîé êîìàíäû ïîâàðîâ:
«Íàñòóïèëî âðåìÿ, êîãäà ñòîèò çàãîâîðèòü î íàöèîíàëüíîé êîìàíäå, íàöèîíàëüíîé ñáîðíîé»
проходила с 19 по 22 октября 2008 года. В ней при- нимали участие 1600 поваров и кондитеров из 54 государств; 32 национальные команды; 20 юниор- ских национальных команд; 10 армейских команд; 8 сборных гастрономических команд; 65 региональ- ных команд; 560 индивидуальных участников. Россию на этой Олимпиаде представляли 12 ин- дивидуальных участников по категориям А (плато с холодными закусками) и D2 (арт-класс по кондитер- скому искусству). Они выступили с такими резуль- татами: пятеро участников получили серебряные медали; шестеро — бронзовые; один — диплом. Таким образом, Россия, одна из крупнейших стран мира, до сих пор не выставляла национальную команду — ее пока просто нет в нашей стране. Но на Втором Всероссийском съезде шеф-поваров было официально заявлено, что процесс создания нацио- нальной команды начался. На сегодняшний момент проект ПИР в лице его президента Ивана Меркулова
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (10) | 2010 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108