70
ЛЮДИ ГОДА / АРАМ МНАЦАКАНОВ
ресторан — «Пробку» на Цветном. Он действительно по сей день один. И радует наших гостей.
— То есть, решение было абсолют- но осознанным? Да. Просто те, кто занимается сетевыми проектами, получа-
ют удовольствие от одних вещей, а я от других. Я делаю то, что мне нравится.
Жизнь в кайф
— От чего вы полу чаете удовольствие? От многого. Во всяком случае, я сумел так сбалансировать
свою жизнь, что в ней есть место от- дыху, место работе. Впрочем, в голо- ве я эти понятия не разделяю. Есть место творчеству. И при этом нет постоянно звонящих телефонов. Думаю, если взять владельцев всех больших ресторанных холдингов, то вряд ли с кем-то из них вы мог- ли бы поговорить так же спокой- но, как мы беседуем сегодня. Более того, полагаю, они бы даже не суме- ли приехать на такое мероприятие, как Gastreet. Лишнее свидетельство того, что, если я чего-то хочу, де- лаю это, не отвлекаясь на звонящие телефоны. Буду ли создавать еще один про-
ект? Я его сделаю, если не смогу без этого жить. А делать ресторан толь- ко ради того, чтобы делать — не для меня. Да, иногда мне говорят: вы не сможете без открытия новых за- ведений укрупнить свою компанию. Значит, люди, работающие у вас, не будут расти, не появятся новые ра- бочие места. На что честно отвечаю: «Я не могу работать для того, чтобы многим людям обеспечить возмож- ность для карьерного роста. У них для этого есть и другие варианты». У меня нет задачи воспроизводства собственных проектов. Я вижу муль- типлицирование многих проектов, в результате которого получается штампованная, достаточно бездуш- ная еда, а для меня это неприемлемо.
— Вы признались, что не разделя- ете работу и отдых. Чем для вас
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017 На ре-
альной кухне я создаю все условия для того, чтобы люди на кухне пели, что- бы все было гармонично и мирно.
стало участие в «Адской кухне»? Как оказались в данном телевизи- онном проекте? Это произошло по воле случая. Я ведь не артист и не телеве-
дущий. Но «Адская кухня» — это ре- алити-шоу, в котором необходимо себя проявить. У меня в голове было две задачи: первая (и мне с помо- щью большой команды удалось ее решить) — показать людям, что по- вар — это престижная профессия, в которой можно реализоваться, это работа, которой можно заниматься. Вторая — увидеть, как люди ведут себя в непривычной обстановке. Ведь «Адская кухня» — проект не со- всем про кухню. Он скорее о том, как в экстремальных условиях люди мо- гут проявить либо высочайший дух, либо свои не самые лучшие качества. Порой, ты ожидаешь от участников одних поступков, а они показывают себя совершенно по-другому. И это происходит абсолютно не заплани- ровано. Ведь если людей собрать и рассказать им сценарий шоу, все тут же умрет, они ничего не смогут делать, а одеревенеют. Люди занима- ются тем, во что верят. Верят, что мо- гут стать первыми, могут выиграть, верят, что все по-честному. И это правда. Они не стали б участвовать в проекте, если бы мне не доверяли. Да, это шоу, которое пишется огром- ным количеством камер, чуть ли не 24 часа в сутки. Потом из этого материала монтируется фактически час. И это надо правильно смонтиро- вать, подложить звукоряд, логически выстроить сюжет. Но эмоции чест- ные. Все, что видит зритель на экра- нах, — правда. Поэтому шоу и стало популярным, мне в нем интересно было участвовать, что видно.
Секрет успеха
— Признайтесь, в реальной жизни, а не в реалити-шоу, у вас тарелки на кухне летают? Дело в том, что на реальной кухне я создаю все условия для
того, чтобы люди на кухне пели, что- бы все было гармонично и мирно. Я не строю искусственных препят- ствий и не устраиваю состязаний.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124