This page contains a Flash digital edition of a book.
70


ЛЮДИ ГОДА / АРАМ МНАЦАКАНОВ


ресторан — «Пробку» на Цветном. Он действительно по сей день один. И радует наших гостей.


— То есть, решение было абсолют- но осознанным? Да. Просто те, кто занимается сетевыми проектами, получа-


ют удовольствие от одних вещей, а я от других. Я делаю то, что мне нравится.


Жизнь в кайф


— От чего вы полу чаете удовольствие? От многого. Во всяком случае, я сумел так сбалансировать


свою жизнь, что в ней есть место от- дыху, место работе. Впрочем, в голо- ве я эти понятия не разделяю. Есть место творчеству. И при этом нет постоянно звонящих телефонов. Думаю, если взять владельцев всех больших ресторанных холдингов, то вряд ли с кем-то из них вы мог- ли бы поговорить так же спокой- но, как мы беседуем сегодня. Более того, полагаю, они бы даже не суме- ли приехать на такое мероприятие, как Gastreet. Лишнее свидетельство того, что, если я чего-то хочу, де- лаю это, не отвлекаясь на звонящие телефоны. Буду ли создавать еще один про-


ект? Я его сделаю, если не смогу без этого жить. А делать ресторан толь- ко ради того, чтобы делать — не для меня. Да, иногда мне говорят: вы не сможете без открытия новых за- ведений укрупнить свою компанию. Значит, люди, работающие у вас, не будут расти, не появятся новые ра- бочие места. На что честно отвечаю: «Я не могу работать для того, чтобы многим людям обеспечить возмож- ность для карьерного роста. У них для этого есть и другие варианты». У меня нет задачи воспроизводства собственных проектов. Я вижу муль- типлицирование многих проектов, в результате которого получается штампованная, достаточно бездуш- ная еда, а для меня это неприемлемо.


— Вы признались, что не разделя- ете работу и отдых. Чем для вас


«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017 На ре-


альной кухне я создаю все условия для того, чтобы люди на кухне пели, что- бы все было гармонично и мирно.


стало участие в «Адской кухне»? Как оказались в данном телевизи- онном проекте? Это произошло по воле случая. Я ведь не артист и не телеве-


дущий. Но «Адская кухня» — это ре- алити-шоу, в котором необходимо себя проявить. У меня в голове было две задачи: первая (и мне с помо- щью большой команды удалось ее решить) — показать людям, что по- вар — это престижная профессия, в которой можно реализоваться, это работа, которой можно заниматься. Вторая — увидеть, как люди ведут себя в непривычной обстановке. Ведь «Адская кухня» — проект не со- всем про кухню. Он скорее о том, как в экстремальных условиях люди мо- гут проявить либо высочайший дух, либо свои не самые лучшие качества. Порой, ты ожидаешь от участников одних поступков, а они показывают себя совершенно по-другому. И это происходит абсолютно не заплани- ровано. Ведь если людей собрать и рассказать им сценарий шоу, все тут же умрет, они ничего не смогут делать, а одеревенеют. Люди занима- ются тем, во что верят. Верят, что мо- гут стать первыми, могут выиграть, верят, что все по-честному. И это правда. Они не стали б участвовать в проекте, если бы мне не доверяли. Да, это шоу, которое пишется огром- ным количеством камер, чуть ли не 24 часа в сутки. Потом из этого материала монтируется фактически час. И это надо правильно смонтиро- вать, подложить звукоряд, логически выстроить сюжет. Но эмоции чест- ные. Все, что видит зритель на экра- нах, — правда. Поэтому шоу и стало популярным, мне в нем интересно было участвовать, что видно.


Секрет успеха


— Признайтесь, в реальной жизни, а не в реалити-шоу, у вас тарелки на кухне летают? Дело в том, что на реальной кухне я создаю все условия для


того, чтобы люди на кухне пели, что- бы все было гармонично и мирно. Я не строю искусственных препят- ствий и не устраиваю состязаний.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124