22
ИТОГИ ГОДА
Динамика открытия новых заведений
Источник: ГК «БестЪ»
в меню цены, установленные еще в 2007 году. Так же заказывают и новогодние банкеты. У офис-ме- неджера перед глазами листок с ценами еще 2010 года, на него и ориентируются. Николай Митчин: Самая большая
проблема общепита на сегодняшний день — это падение покупательской способности населения.
ИГ: Как ее можно решить? Серж Фери: Полагаю, только вре-
мя и накопленный опыт помогут ре- шить эти проблемы. На мой взгляд, у российских производителей было недостаточно времени для того, что- бы подготовиться к введению санк- ций. Получилось так, что санкции ввели и российские производители должны были в короткие сроки за- местить импортную продукцию сво- ей. Но сделать это нереально! Николай Митчин: Путей может
быть несколько. Например, привле- чение платежеспособных гостей (как вариант, иностранных туристов); переработка меню в сторону менее дорогостоящих позиций; улучшение сервиса и предоставление спецпред- ложений. А вообще надо просто перетерпеть.
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017
Евгений Никифоров: Нужно вышвырнуть всех бездарей из их кабинетов и поставить у руля тех, кто будет понимать, что он — слуга народа, а не небожитель и власть.
ИГ: Что из произошедшего в 2016 году можно назвать наи- более значимым для отрасли, ее деятельности и дальнейшего развития? Серж Фери: Произошло очищение
рынка. Небогатый выбор продукции заставил многих шеф-поваров соз- давать новые блюда, работать с но- выми продуктами и учиться, как до- водить их до более высокого уровня, чтобы предложить их своим гостям. Кризис значительно уменьшил
число посетителей ресторанов и тем самым заставил руководите- лей заведений пересмотреть мар- кетинговые и PR-стратегии. Короче говоря, в такой ситуации выживут лишь проекты, быстро реагирующие на изменения обстановки и дей- ствительно креативные. С рынка уй- дут средненькие или неинтересные заведения. Денис Иванов: На мой взгляд,
2016-й войдет в историю как год, когда ввели контроль за оборотом
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124