30


ОСНАЩЕНИЕ РЕСТОРАНА


мишленовском ресторане NOMA, предлагающем гостям блюда высокой кухни. Другой яркий пример — Гер- мания, где из десяти мишленовских ресторанов шесть работают на кера- мических грилях. Впрочем, это неудивительно. Ке- рамические грили — не просто со- временное оборудование, обеспечи- вающее безукоризненное качество самых разнообразных кулинарных шедевров — основных блюд и гарни- ров. Благодаря этим грилям у повара появляется уникальная возможность поколдовать с подачей, сделав ее мак- симально аппетитной, красивой и за- поминающейся. А еще грили Kamado Joe обеспечивают заведению серьез- ное конкурентное преимущество, создавая атмосферу в нем, придавая ему особый шарм, ведь процесс при- готовления даже самого банального стейка становится похож на завора- живающее театральное действо. Это важно, поскольку в ресторан люди ходят не только за тем, чтобы вкусно поесть, но и за непередаваемым ощу- щением праздника. Владельцы заведений, конеч-


но, знают о подобных пове- денческих особенностях гостей. Вот почему неко- торые предприниматели строят концепцию своих проектов на керамиче- ских грилях Kamado Joe. В Петербурге, напри-


мер, открыт ресторан United Butchers, сердцем кухни ко- торого являются два керамических гриля Kamado Joe. А в одном из заведений (Kamado Grille http://www. kamadogrille.com/) их на- считывается 22 (!) в общей сложности. Другого обору- дования там просто нет, да оно и не нужно. Словом, люди выбирают данные места не только из-за вкусной еды, а еще и потому, что каждый такой визит — это незабываемое кули- нарное шоу. Не го- воря уже о высоком


«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017


доверии посетителей к ресторану, где приготовление заказанного блю- да не скрыто от глаз, а происходит на виду, в присутствии гостей. У нас в стране наличие керами-


ческого гриля на кухне не говорит об элитарности, недоступности за- ведения, а, прежде всего, служит ве- сомым доказательством серьезности подхода ресторатора к своему делу и свидетельствует о его уважении к публике, которая к нему пришла. Более того, как выясняется, что-


бы керамический гриль себя оправ- дал, совсем необязательно открывать большой ресторан полного цикла. На примере того же Новосибирска, где он взят за основу проекта в фор- мате стрит-фуда, видно: данное оборудование способно сделать по- пулярным и доходным и куда более скромное по масштабам и вложениям заведение.


Керамический гриль


в цифрах Все это — осязаемые перспективы любого ресторатора, сделавшего выбор в пользу керамических грилей Kamado Joe. — По факту предприни-


матель получает за свои деньги то, чего не дает, пожалуй, не один дру- гой производитель аналогичного обору- дования, — говорит Георгий Плеханов, директор по раз- витию группы компаний BBQ Family Russia —


эксклюзивного постав- щика грилей Kamado Joe в России. — В макси- мальной комплектации наш гриль стоит едва ли не столько же, сколько базовая модель другого, раскрученного бренда. Более того, по его сло-


вам, в отличие от обыч- ного гриля, Kamado Joe практически не «ест» уголь. Расход топлива очень маленький.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124