62
ЛЮДИ ГОДА / ГАЯНЕ БРЕИОВА
направление — новые грани армянской кухни. Я беру армянские продукты и го- товлю их не так, как принято, а в автор- ской интерпретации, придаю им другой вкус, даже блюда подаю иначе.
— С поставками продуктов проблем не возникает? Слава Богу, ни разу не было даже малейших вопросов. Поставщики
нас не подводят. Наоборот, сегодняшняя ситуация позволила нам убедиться: у нас прекрасные партнеры. Так что имрпор- тозамещение нас не коснулось. Ту же самую рыбу или мясо я получаю гаран- тированно два раза в неделю — по втор- никам и четвергам. Причем привозят все непосредственно в ресторан. Да, это дороже, но такие расходы оправданны. Считаю, что в ресторанном бизнесе должны зарабатывать все: и ресторато- ры, и поставщики. Это правильно. Скажу больше: возможно, если бы занималась логистикой сама, мы зарабатывали бы больше. Но я бы уже с ума сошла!
Ресторан с самоиронией и питерским духом
— Давайте теперь поговорим о ка- фе-баре «Панаехали». Судя по его на- званию, вы снова решили пошутить? Так оно и есть. Я продолжаю ху- лиганить в ресторанном бизнесе,
и слава Богу (улыбается)! Но при всем том, «Панаехали», которому два с поло- виной года, — считаю, очень интерес- ный профессиональный проект, одно- временно и ресторан, и бар, где гостям предлагается разнообразная еда. Когда закрывала кафе «На лестнице»,
Так выглядит путь к кулинар- ным шедеврам в Gayane’s
Кафе-бар
«Панаехали» получился абсолютно питерским.
у меня уже была в голове идея, что хочу сделать дальше на его месте. Вот так по- явился кафе-бар «Панаехали». Кстати, по моим ощущениям, он получился аб- солютно питерским.
—???
Думаю, в Северной столице он бы тоже стал популярным. Это своего
рода вызов Москве и тем москвичам, которые часто поизносят слово «пона- ехали», что, отчасти, правда. Ведь в свое время я, армянская девочка, действи- тельно «понаехала» (улыбается). Но все равно люблю этот город, осоз-
нанно решила остаться именно здесь, хотя могла отправиться в любую евро- пейскую страну или вернуться в родную для меня Армению. Но живу в столи- це России. Здесь родила ребенка, здесь влюбляюсь, здесь творю. И таких, как я, очень много. А потому мне очень хо- телось придать злобному «понаехали» другой оттенок, показать, что мы отно- симся к нему и к себе с самоиронией. Вдруг возникло ощущение, что могу так посмеяться над собой и не обижаться на подобные вещи. И не секрет, что в таком мегаполисе, как Москва, живет очень много «понаехавших».
— Вы сказали, что «Панаехали» — пе- тербургская история. В чем тогда ее отличие от московской? Мне кажется, что петербуржцы очень интеллигентны (улыбается).
Они менее агрессивны, обладают более тонким чувством юмора, который отли- чается от московского. И кафе-бар «Па- наехали» всеми этими качествами обла- дает. Он не чужд самоиронии, знает себе цену. Но при этом такой же открытый, как Москва, и словно говорит снисходи- тельно: «Понаехали? Понаоставались? Ладно, так и быть, оставайтесь!»
— То есть два ваши ресторана еще и отличаются по духу? Совершенно верно. И каждый по-своему отражает мою суть, по-
казывает, насколько я разная.
— Расскажите, пожалуйста, о концеп- ции «Панаехали» подробнее. Этот ресторан — площадка для талантливых людей, которые тво- рят в различных направлениях. Здесь
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124