This page contains a Flash digital edition of a book.
62


ЛЮДИ ГОДА / ГАЯНЕ БРЕИОВА


направление — новые грани армянской кухни. Я беру армянские продукты и го- товлю их не так, как принято, а в автор- ской интерпретации, придаю им другой вкус, даже блюда подаю иначе.


— С поставками продуктов проблем не возникает? Слава Богу, ни разу не было даже малейших вопросов. Поставщики


нас не подводят. Наоборот, сегодняшняя ситуация позволила нам убедиться: у нас прекрасные партнеры. Так что имрпор- тозамещение нас не коснулось. Ту же самую рыбу или мясо я получаю гаран- тированно два раза в неделю — по втор- никам и четвергам. Причем привозят все непосредственно в ресторан. Да, это дороже, но такие расходы оправданны. Считаю, что в ресторанном бизнесе должны зарабатывать все: и ресторато- ры, и поставщики. Это правильно. Скажу больше: возможно, если бы занималась логистикой сама, мы зарабатывали бы больше. Но я бы уже с ума сошла!


Ресторан с самоиронией и питерским духом


— Давайте теперь поговорим о ка- фе-баре «Панаехали». Судя по его на- званию, вы снова решили пошутить? Так оно и есть. Я продолжаю ху- лиганить в ресторанном бизнесе,


и слава Богу (улыбается)! Но при всем том, «Панаехали», которому два с поло- виной года, — считаю, очень интерес- ный профессиональный проект, одно- временно и ресторан, и бар, где гостям предлагается разнообразная еда. Когда закрывала кафе «На лестнице»,


Так выглядит путь к кулинар- ным шедеврам в Gayane’s


Кафе-бар


«Панаехали» получился абсолютно питерским.


у меня уже была в голове идея, что хочу сделать дальше на его месте. Вот так по- явился кафе-бар «Панаехали». Кстати, по моим ощущениям, он получился аб- солютно питерским.


—???


Думаю, в Северной столице он бы тоже стал популярным. Это своего


рода вызов Москве и тем москвичам, которые часто поизносят слово «пона- ехали», что, отчасти, правда. Ведь в свое время я, армянская девочка, действи- тельно «понаехала» (улыбается). Но все равно люблю этот город, осоз-


нанно решила остаться именно здесь, хотя могла отправиться в любую евро- пейскую страну или вернуться в родную для меня Армению. Но живу в столи- це России. Здесь родила ребенка, здесь влюбляюсь, здесь творю. И таких, как я, очень много. А потому мне очень хо- телось придать злобному «понаехали» другой оттенок, показать, что мы отно- симся к нему и к себе с самоиронией. Вдруг возникло ощущение, что могу так посмеяться над собой и не обижаться на подобные вещи. И не секрет, что в таком мегаполисе, как Москва, живет очень много «понаехавших».


— Вы сказали, что «Панаехали» — пе- тербургская история. В чем тогда ее отличие от московской? Мне кажется, что петербуржцы очень интеллигентны (улыбается).


Они менее агрессивны, обладают более тонким чувством юмора, который отли- чается от московского. И кафе-бар «Па- наехали» всеми этими качествами обла- дает. Он не чужд самоиронии, знает себе цену. Но при этом такой же открытый, как Москва, и словно говорит снисходи- тельно: «Понаехали? Понаоставались? Ладно, так и быть, оставайтесь!»


— То есть два ваши ресторана еще и отличаются по духу? Совершенно верно. И каждый по-своему отражает мою суть, по-


казывает, насколько я разная.


— Расскажите, пожалуйста, о концеп- ции «Панаехали» подробнее. Этот ресторан — площадка для талантливых людей, которые тво- рят в различных направлениях. Здесь


«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124