4 Содержание РЕСТОРАНОВЕДЪ СОБЫТИЕ ГОДА
В Петербурге состоится Форум 3 «Искусство гостеприимства»
От классификации до 7 квалификации
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ 8 34
Джон Шоул: «Уберите охранни- ков-роботов, стоящих у входа в ваш отель или ресторан»
Дмитрий Журкин: «В непростые времена роль и ценность профес- сионала возрастает многократно»
ПРОЕКТ ГОДА
Деловой клуб журнала «Рестора- 16 новедъ»: все свои!
ИТОГИ ГОДА 18 Экономика определяет форматы ОСНАЩЕНИЕ РЕСТОРАНА 28 Сердце современной кухни
Winterhalter: эксперт в вопросе 32 посудомоечных систем
АВТОМАТИЗАЦИЯ & IT РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Ресторан на ладони или шаг 37 в будущее
42 Воплощая идеи в реальность ВПЕЧАТЛЕНИЕ ГОДА 38 Пьемонт: вселенная виноделия ЛЮДИ ГОДА
Леонид Гарбар: «Я не делаю 46 двухлетние проекты»
Николай Митчин: «Успех рестора- 52 на — в его концепции»
Гаяне Бреиова: «Я продолжаю ху- 58 лиганить в ресторанном бизнесе»
66
Арам Мнацаканов: «Я сумел найти дело своей жизни и занимаюсь им с удовольствием»
О роли сомелье в ресторане, о важности этой профессии для отрасли, а также о том, как стать настоящим знатоком и действительно разбираться в винах мы беседуем с Дмитрием Журкиным, директором по импорту группы"Ладога" и одновременно идейным вдохновителем, Главным Мастером школы сомелье Wine Masters.
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017 16
Современный ресторанный бизнес переживает не самые простые времена. Об основных тенденциях в нем, главных проблемах и перспективах отрасли рассуждают признанные эксперты рынка, у каждого из которых немалый практический опыт по открытию и ведению успешных проектов. Рестораторы называют наиболее востребованные форматы в сегменте массового питания, дают прогноз на будущее.
18
Деловой клуб журнала "Ресторановедъ" — новый проект для профессионалов ресторанного бизнеса. Каждый из его участников получает возможность в формате живого общения с обсудить самые важные вопросы отрасли, найти решение актуальных задач и просто с пользой провести время в кругу коллег. О первых двух заседаниях клуба читайте в нашем репортаже.
34
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124