This page contains a Flash digital edition of a book.
21


будет доставляться дольше. К сожа- лению, логистика не настолько хо- роша, насколько должна быть. А по- тому в Петербург поступают либо недозревшие, либо перезревшие овощи и фрукты. В целом достаточ- но сложно найти хорошую россий- скую продукцию как альтернативу европейской. Ведь качество россий- ской продукции нестабильно. Евгений Никифоров: Пробле-


ма в отрасли одна и вечная, на- верное, — это безграмотное зако- нодательство и недобросовестные бездельники-чиновники, которые просто мешают развиваться ресто- ранному бизнесу. Чтобы получить какое-нибудь разрешение на уста- новку чего-нибудь, надо пройти тысячу и одного «начальника», ре- шения которых, зачастую, проти- воречат друг другу. Да здравствуют «онлайн-кассы», фискальные реги- страторы, кассовые книги, товар- ные чеки, налоговые инспекторы и их проверки! Того и гляди может случиться у нас в стране, как в кни- ге «Атлант расправил плечи»: все


предприниматели посжигают и по- закрывают свои бизнесы и просто исчезнут. Денис Иванов: Если говорить


о Новосибирске (Петербург и Мо- сква — совсем другая история), то са- мая большая проблема в отрасли со- стоит в том, что люди тратят меньше денег, просто потому, что их стало меньше. Приведу пример: в одном из самых популярных ресторанов нашей сети продалось три (!) бу- тылки шампанского. Я имею в виду именно шампанское, а не игристое вино, которое по-прежнему попу- лярно. Гости не пьют дорогие напит- ки. Сейчас предпочтения ресторан- ной публики определяются ценой. Люди выбирают заведения, где де- шевле и есть парковка. При этом ка- чество еды не имеет никакого зна- чения. Так что экономика диктует моду. Цены на все растут, а люди живут воспоминаниями прошлого года, ориентируясь на средний чек и стоимость бизнес-ланча и ужина, которые были в 2015-ом. Гости при- ходят в ресторан и ожидают увидеть


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 | www.restoranoved.ru


реклама


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124