64
ЛЮДИ ГОДА / ГАЯНЕ БРЕИОВА
хочешь, показать, о чем ты сам и для чего. Вот почему концепция имеет опре- деляющее значение, как и понимание того, кто твои гости и по какой причине они должны прийти именно к тебе. Этот вопрос нужно честно себе задать. И чест- но на него ответить.
Телевидение не для пиара
— Вы регулярно появляетесь в различ- ных телепередачах. Это веление вре- мени или внутренняя потребность? Я радуюсь, когда приглашают на съемки, потому что мне это
нравится. Я никогда не ходила на пе- редачи, чтобы пропиариться или по- тешить самолюбие. Во всяком случае, это не было самоцелью. Знаете, я даже никогда не спрашиваю, в какое время будет эфир. Просто снимаюсь и снова бегу на работу в ресторан. Скорее, меня зовут, потому что знают как ресторатора. Вероятно, помогло и мое театральное образование, которое я получила ког- да-то в Ереване, мечтая стать актрисой. Мне всегда это нравилось. И замечатель- но, что благодаря ресторанному делу, гастрономии я стала сниматься. Таким образом, я реализовала мечту детства — попасть на телевидение, где я себя, кста- ти, очень органично чувствую.
— Кстати, о мечтах. Например, на сайте ресторана Gayane's написано, что это ваша сбывшаяся мечта. На тот момент было именно так. Но я мечтаю постоянно. Однако
и без этого порой в моей жизни случают- ся совершенно неожиданные вещи. Так, никогда не думала, что напишу книгу, которая будет издана. И сегодня, когда держу ее в руках, получаю колоссальную радость от того, что теперь могу поде- литься еще и своей книгой.
— Расскажите, как пришла идея напи- сать книгу. В силу своего характера я ничего никогда особенно не планирую.
Как бы громко это ни звучало, но Все- ленная всегда дает мне возможности. Может быть потому, что я сама много отдаю людям. Отдаю и получаю в от- вет. Так и с книгой. Мне поступил за- каз от издательства. Хотя я ни к кому не обращалась и книг писать не хотела.
Ресторан- ный бизнес – круглосуточ- ный по своей сути.
Сначала издатель мне написал, а потом приехал и предложил создать книгу, объ- яснив это тем, что существует интерес к моей персоне. Через два месяца после той встречи, даже не подписав договора (просто забыла о нем), я отдала готовый текст. Надо сказать, родители воспита- ли во мне ответственность. К тому же я привыкла и умею делать все быстро.
— Итак, книгу написали… Теперь надо писать вторую (улыбается).
— А говорили, что нет планов! Их и правда нет. Да, я знаю, что буду делать в первой половине за-
втрашнего дня, а что во второй — уже нет. Я не планирую все заранее. Скорее, живу, следуя интуиции.
Слагаемые успеха
— Гаяне, как вы думаете, каковы сла- гаемые успеха в ресторанном бизнесе? Важно быть честным по отноше- нию к себе самому. Нужно пони-
Любовь нужна во всем – от
приготовления блюд до обслу- живания.
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017
мать, насколько ты готов к тому, что ресторанный бизнес — круглосуточный по своей сути. Это в офисе можно вы- ключить компьютер в шесть часов ве- чера и закончить работу. В ресторане так не получится. Поэтому заниматься ресторанным делом можно только тог- да, когда ты внутренне, психологически и физически готов мало того что рабо- тать круглосуточно, так еще и думать постоянно о своем заведении. Это са- мое сложное. Часто слышу: «Все, больше не хочу работать на дядю!» Хотя на са- мом деле наемный сотрудник — счаст- ливый человек. Он свободен. Надоело — может написать заявление и ровно через две недели встать и уйти. В отличие от владельца компании, который себе такую роскошь позволить не в состоя- нии. А я уже в юном возрасте понимала, что готова работать по 24 часа и не жа- леть себя. Важно искренне любить свое дело. Нужно по-настоящему кайфовать от того, чем занимаешься, и, конечно, необходим профессионализм.
— Гаяне, что является самой большой проблемой в современном российском ресторанном бизнесе?
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124