This page contains a Flash digital edition of a book.
64


ЛЮДИ ГОДА / ГАЯНЕ БРЕИОВА


хочешь, показать, о чем ты сам и для чего. Вот почему концепция имеет опре- деляющее значение, как и понимание того, кто твои гости и по какой причине они должны прийти именно к тебе. Этот вопрос нужно честно себе задать. И чест- но на него ответить.


Телевидение не для пиара


— Вы регулярно появляетесь в различ- ных телепередачах. Это веление вре- мени или внутренняя потребность? Я радуюсь, когда приглашают на съемки, потому что мне это


нравится. Я никогда не ходила на пе- редачи, чтобы пропиариться или по- тешить самолюбие. Во всяком случае, это не было самоцелью. Знаете, я даже никогда не спрашиваю, в какое время будет эфир. Просто снимаюсь и снова бегу на работу в ресторан. Скорее, меня зовут, потому что знают как ресторатора. Вероятно, помогло и мое театральное образование, которое я получила ког- да-то в Ереване, мечтая стать актрисой. Мне всегда это нравилось. И замечатель- но, что благодаря ресторанному делу, гастрономии я стала сниматься. Таким образом, я реализовала мечту детства — попасть на телевидение, где я себя, кста- ти, очень органично чувствую.


— Кстати, о мечтах. Например, на сайте ресторана Gayane's написано, что это ваша сбывшаяся мечта. На тот момент было именно так. Но я мечтаю постоянно. Однако


и без этого порой в моей жизни случают- ся совершенно неожиданные вещи. Так, никогда не думала, что напишу книгу, которая будет издана. И сегодня, когда держу ее в руках, получаю колоссальную радость от того, что теперь могу поде- литься еще и своей книгой.


— Расскажите, как пришла идея напи- сать книгу. В силу своего характера я ничего никогда особенно не планирую.


Как бы громко это ни звучало, но Все- ленная всегда дает мне возможности. Может быть потому, что я сама много отдаю людям. Отдаю и получаю в от- вет. Так и с книгой. Мне поступил за- каз от издательства. Хотя я ни к кому не обращалась и книг писать не хотела.


Ресторан- ный бизнес – круглосуточ- ный по своей сути.


Сначала издатель мне написал, а потом приехал и предложил создать книгу, объ- яснив это тем, что существует интерес к моей персоне. Через два месяца после той встречи, даже не подписав договора (просто забыла о нем), я отдала готовый текст. Надо сказать, родители воспита- ли во мне ответственность. К тому же я привыкла и умею делать все быстро.


— Итак, книгу написали… Теперь надо писать вторую (улыбается).


— А говорили, что нет планов! Их и правда нет. Да, я знаю, что буду делать в первой половине за-


втрашнего дня, а что во второй — уже нет. Я не планирую все заранее. Скорее, живу, следуя интуиции.


Слагаемые успеха


— Гаяне, как вы думаете, каковы сла- гаемые успеха в ресторанном бизнесе? Важно быть честным по отноше- нию к себе самому. Нужно пони-


Любовь нужна во всем – от


приготовления блюд до обслу- живания.


«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017


мать, насколько ты готов к тому, что ресторанный бизнес — круглосуточный по своей сути. Это в офисе можно вы- ключить компьютер в шесть часов ве- чера и закончить работу. В ресторане так не получится. Поэтому заниматься ресторанным делом можно только тог- да, когда ты внутренне, психологически и физически готов мало того что рабо- тать круглосуточно, так еще и думать постоянно о своем заведении. Это са- мое сложное. Часто слышу: «Все, больше не хочу работать на дядю!» Хотя на са- мом деле наемный сотрудник — счаст- ливый человек. Он свободен. Надоело — может написать заявление и ровно через две недели встать и уйти. В отличие от владельца компании, который себе такую роскошь позволить не в состоя- нии. А я уже в юном возрасте понимала, что готова работать по 24 часа и не жа- леть себя. Важно искренне любить свое дело. Нужно по-настоящему кайфовать от того, чем занимаешься, и, конечно, необходим профессионализм.


— Гаяне, что является самой большой проблемой в современном российском ресторанном бизнесе?


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124