67


Мы встретились в прямом смысле слова на улице, во время проходившего в сочинском курорте Горки Город ресторанного события, известного как Gastreet. Услышав о желании взять у него интервью, Арам Мнацаканов не отказал, а тактично пообещал перезвонить. И надо сказать, слово свое сдержал. Наш разговор состоялся утром следующего дня в лобби отеля, где он остановился на время мероприятия. А началась беседа с достаточно традиционного вопроса.


Престиж профессии и актуальные тренды


— Арам Михайлович, как вы оцени- ваете нынешнюю ситуацию в ре- сторанном бизнесе? Позитивно. Вот сейчас мы с вами находимся на большом


гастрономическом событии, которое служит доказательством признания рестораторов как профессии. Прав- да, на мой взгляд, приготовление пищи, кормление людей и так самое древнее занятие. К сожалению, еще относительно недавно считалось очень не престижным быть пова- ром, либо официантом. Профессии сомелье вообще не существовало, а теперь ее даже государство при- знало. Это очень важно. Ведь ресто- ранный бизнес — большая, серьезная отрасль, а ресторатор — специаль- ность, которой надо учиться и ко- торой надо заниматься. Нынешнее признание является для меня при- знаком положительных изменений. Более того, наконец-то, в индустрию гостеприимства активно пошла мо- лодежь, те, кто раньше и не думал, что ресторанный бизнес может стать делом жизни. Скорее, он воспри- нимался, как вариант подработки на время учебы, для чего не нужны никакие особые навыки. Сейчас все по-другому. Молодые люди открыва- ют интересные заведения, и видно, что эти предприниматели пришли надолго и всерьез.


— Вы один из тех, кто создает тен- денции. Что сейчас актуально? Главное, рестораторы стали осознавать: не стоит ничего


придумывать, а надо просто делать то, что им нравится. Появляется все


больше мест, владельцы которых по- нимают и любят то, чем они занима- ются, чувствуют продукт, очень хоро- шо разбираются во вкусах. И никто не пытается вычислить, выдумать, что сейчас будет успешным, на чем можно заработать деньги. Сейчас много проектов, продуманных из- нутри, до мелочей, выстраданных, с пониманием того, как и почему что-то делается так, а не иначе. Вот в чем основной современный тренд.


— Существует мнение, будто се- годня в ресторанный бизнес все чаще приходят люди не просто с большими деньгами, а, в пер- вую очередь, с профессиональным опытом, полученным в индустрии гостеприимства. Наверное, да. Многие учатся ресторанному делу заграни-


цей, появляется немало ресторанов, созданных поварами, чего никогда не было. В этом, кстати, определен- ный залог успеха.


— Что бы вы, как опытный чело- век, посоветовали начинающим рестораторам? Надо больше прислушиваться к себе, думать о том, как бы хо-


Рестора- торы стали осознавать: не стоит ничего приду- мывать, а надо просто делать то, что им нравится.


телось жить, о том, что хотелось бы делать, о том, кем бы хотелось себя окружить. Если они смогут на эти вопросы ответить, то и все осталь- ное сделают. А еще, перед тем, как прийти в профессию, стоит порабо- тать в ресторане, который нравится. Год-два-три. На разных позициях. Для того чтобы понять, что к чему. И, думаю, после этого мнение о том, что и как хочется сделать, карди- нально изменится.


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124