61
всегда была моим приоритетом и силь- ной стороной. Поэтому не могу сказать, что для меня он менее ценен, нежели Gayane's или «Панаехали». Но сегодня гости уже хотят посидеть
в спокойной обстановке, выпить каче- ственного вина, вкусно поесть, а не ту- соваться, не спать и пить коктейли. Одновременно у меня появилось
осознание себя, стало понятно, что я готова делиться с людьми еще боль- шим — своим внутренним миром, вос- поминаниями из детства. Тогда-то и со- стоялось открытие Gayane's. В основе проекта — история моей семьи, начав- шаяся в 1726 году, подтверждением чему генеалогическое древо нашего рода.
— То, что вы назвали ресторан своим именем, — дополнительная ответственность… Согласна. Это было моим осознан- ным, важным решением. И оно
не связано с желанием удовлетворить собственное тщеславие, как можно было бы подумать. Gayane's — своего рода подпись под проектом. Таким обра- зом я подчеркнула, что отвечаю за него собственной репутацией.
— Оба ваши заведения находятся под одной крышей… Скорее, по одному адресу, но у каж- дого из них отдельный вход. Бо-
лее того, попадая в «Панаехали», гость может даже не знать, что через дверь есть еще и Gayane's. То есть мы говорим о двух самостоятельных, не похожих дуг на друга проектах.
«Ресторан про армян»
— Что они собой представляют? Gayane's — это ресторан армянской кухни для семейного отдыха, ра-
ботающий уже пять лет. Раньше на его месте был антикварный салон. Кста- ти, от него нам в наследство достались очень красивые двери и лестница. Мы предлагаем достаточно консер- вативную, аутентичную, самобытную и в то же время понятную еду. Именно такие блюда подадут и в Ереване. К сло- ву, у нас те же продуты, та же рецептура. Практически все сотрудники армяне. Так что с уверенностью могу сказать, что это настоящая армянская кухня. Она
О рестораторе:
Гаяне Бреиова роди- лась в Ереване. Учи- лась в театральной школе, танцевала, играла в театре, снима- лась в кино. С 1994 года, занявшись ресторанным бизнесом, Гаяне Бреиова много времени проводила с европей- скими шеф-поварами, изучая непосредственно технологию приготовления различных блюд. В 2001 году Гаяне с партнерами реализовала первый собственный ресторанный проект. В 2004 году ею было создано кафе «На лестни- це», а в 2008-ом в Праге она открыла ресторан «Космополит». В 2010 году первых гостей принял ресторан Gayane’s, в меню которого Гаяне собрала люби- мые блюда своего детства. Два с половиной года назад открылось еще одно заведение Гаяне Бреиовой – кафе-бар «Панаехали». На сегодняшний день в своих ресторанах Гаяне развивает новые грани гастрономии, сочетая такие культуры, как армянская, азиатская, индий- ская, русская и другие.
весьма популярна и пользуется спросом у наших гостей. Gayane's — «ресторан про армян», но не только для армян. Поэтому здесь проводится очень мно-
го событий с акцентом на армянскую культуру. Проходили, например, вече- ра, посвященные творчеству Арно Ба- баджаняна, Фрунзика Мкртчяна. У нас выступают интересные фольклорные музыканты из Армении, звучит джаз, состоялось настоящее яркое событие под названием «Царство Ани», мы сделали большой кулинарный фестиваль, при- гласив шеф-повара из Армении, а еще совместно с известным этнографом ор- ганизовали мероприятие, посвященное кулинарным традициям моей родины.
— Впечатляет! Спасибо! Но меня интересу- ет не только история вопро- са. Не меньше вдохновляет и другое
«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124