60
ЛЮДИ ГОДА / ГАЯНЕ БРЕИОВА
Самая большая трудность, с кото- рой я столкнулась тогда и сталки-
ваюсь, кстати, по сей день, — это веде- ние документов. Я их ненавижу, не умею с ними управляться, теряю буквально через секунду (улыбается). Это была самая некомфортная для меня состав- ляющая ресторанного бизнеса. Ведь приходилось работать со множеством проверяющих органов, общаться с сосе- дями-доброжелателями. Они по стран- ному стечению обстоятельств до сих пор живут напротив наших ресторанов. А вот с креативной, созидательной частью проблем никаких не было. Это всегда приносило радость. Впрочем, даже ра- бота с документами воспринималась мною как необходимая составляющая рабочего процесса.
— К моменту открытия city-кафе «На лестнице» вы наверняка имели представление о том, каким оно долж- но быть? Честно говоря, единственное, в чем я тогда четко отдавала себе отчет, —
то, что пришла в ресторанный бизнес надолго, а точнее, навсегда. И у меня не возникало вопросов, будет ли про- ект, например, рентабельным или нет. Подход был не мужской. Для меня соб- ственное кафе стало источником вдох- новения и абсолютного счастья. На тот момент мне нравились все направления ресторанного бизнеса. В 29 лет я безум- но кайфовала от того, что влезла в эту сферу, хотя, признаться, не так хорошо в ней разбиралась в те годы. Мне было просто важно поставить перед собой более сложную задачу и решить ее. Од- нако единственное, в чем я тогда более или менее знала толк, — приготовление блюд, чего не с кажешь о работе бара или, например, клубной музыке. Но, повторюсь, это был вызов самой себе. К тому же мне нравилась такая жизнь. Я тусовалась в своем кафе. Не повери- те, за девять лет оно не закрывалось ни разу даже на технический перерыв, принимая гостей 24 часа в сутки. Да, рядом со мной, бок о бок, была коман- да, но и я могла оказаться в кафе и в 4, и в 5 утра. Принимала звонки в любое время дня и ночи. Для того чтобы со- здать дружескую атмосферу, даже сама танцевала, работала за барной стойкой, что мне тоже пришлось по душе.
Gayane’s — это воплощение мечты
— Почему же тогда вы решили поме- нять концепцию заведения, а точнее, радикально ее изменить? Просто настал момент, когда захо- телось двигаться дальше. В итоге
появилось кафе-бар «Панаехали» — еще более осознанный проект, а чуть поз- же открыла Gayane's, реализовав, таким образом, свою мечту. В нем удалось во- плотить в жизнь все задумки и идеи, которые мне как человеку взрослому, думающему хотелось донести до своих гостей. Так что за этим рестораном уже была история.
— То есть в city-кафе «На лестнице» вы пробовали свои силы? Там я хулиганила, готовила много интересного, работала с разными
шеф-поварами. Мне интересны были блюда азиатской, индийской кухни, а также европейские кулинарные тради- ции — чешские, немецкие, итальянские. Даже с суши экспериментировала. Кстати, после кафе «На лестнице»
в 2008 году в Праге я участвовала в от- крытии ресторана «Космополит».
— В какой момент возникла мысль со- здать Gayane's? Городское кафе «На лестнице» проработало больше девяти лет,
и на десятом году его жизни мне совсем уже не хотелось заниматься ни клубным проектом с танцами, ни барной культу- рой. Наоборот, стала ближе и интерес- нее гастрономия. Я понимала, что уже хочу спать ночью, причем физически, а потому решила начать новый проект (улыбается). К тому времени в Москве уже и суб-
Кафе
«На лестни- це» стало источником вдохновения и абсолютного счастья.
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017
культура постепенно становилась дру- гой. Я это интуитивно почувствовала, ориентируясь в том числе и на собствен- ное мироощущение. Почувствовала и оперативно приняла решение о смене концепции, даже несмотря на то, что проект «На лестнице» был моей гордо- стью, очень успешным заведением. У нас каждый день перед входом стояла длин- ная очередь. В числе посетителей было много звезд шоу-бизнеса и известных бизнесменов. Они всегда приходили и наслаждались вкусной едой, которая
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124