This page contains a Flash digital edition of a book.
60


ЛЮДИ ГОДА / ГАЯНЕ БРЕИОВА


Самая большая трудность, с кото- рой я столкнулась тогда и сталки-


ваюсь, кстати, по сей день, — это веде- ние документов. Я их ненавижу, не умею с ними управляться, теряю буквально через секунду (улыбается). Это была самая некомфортная для меня состав- ляющая ресторанного бизнеса. Ведь приходилось работать со множеством проверяющих органов, общаться с сосе- дями-доброжелателями. Они по стран- ному стечению обстоятельств до сих пор живут напротив наших ресторанов. А вот с креативной, созидательной частью проблем никаких не было. Это всегда приносило радость. Впрочем, даже ра- бота с документами воспринималась мною как необходимая составляющая рабочего процесса.


— К моменту открытия city-кафе «На лестнице» вы наверняка имели представление о том, каким оно долж- но быть? Честно говоря, единственное, в чем я тогда четко отдавала себе отчет, —


то, что пришла в ресторанный бизнес надолго, а точнее, навсегда. И у меня не возникало вопросов, будет ли про- ект, например, рентабельным или нет. Подход был не мужской. Для меня соб- ственное кафе стало источником вдох- новения и абсолютного счастья. На тот момент мне нравились все направления ресторанного бизнеса. В 29 лет я безум- но кайфовала от того, что влезла в эту сферу, хотя, признаться, не так хорошо в ней разбиралась в те годы. Мне было просто важно поставить перед собой более сложную задачу и решить ее. Од- нако единственное, в чем я тогда более или менее знала толк, — приготовление блюд, чего не с кажешь о работе бара или, например, клубной музыке. Но, повторюсь, это был вызов самой себе. К тому же мне нравилась такая жизнь. Я тусовалась в своем кафе. Не повери- те, за девять лет оно не закрывалось ни разу даже на технический перерыв, принимая гостей 24 часа в сутки. Да, рядом со мной, бок о бок, была коман- да, но и я могла оказаться в кафе и в 4, и в 5 утра. Принимала звонки в любое время дня и ночи. Для того чтобы со- здать дружескую атмосферу, даже сама танцевала, работала за барной стойкой, что мне тоже пришлось по душе.


Gayane’s — это воплощение мечты


— Почему же тогда вы решили поме- нять концепцию заведения, а точнее, радикально ее изменить? Просто настал момент, когда захо- телось двигаться дальше. В итоге


появилось кафе-бар «Панаехали» — еще более осознанный проект, а чуть поз- же открыла Gayane's, реализовав, таким образом, свою мечту. В нем удалось во- плотить в жизнь все задумки и идеи, которые мне как человеку взрослому, думающему хотелось донести до своих гостей. Так что за этим рестораном уже была история.


— То есть в city-кафе «На лестнице» вы пробовали свои силы? Там я хулиганила, готовила много интересного, работала с разными


шеф-поварами. Мне интересны были блюда азиатской, индийской кухни, а также европейские кулинарные тради- ции — чешские, немецкие, итальянские. Даже с суши экспериментировала. Кстати, после кафе «На лестнице»


в 2008 году в Праге я участвовала в от- крытии ресторана «Космополит».


— В какой момент возникла мысль со- здать Gayane's? Городское кафе «На лестнице» проработало больше девяти лет,


и на десятом году его жизни мне совсем уже не хотелось заниматься ни клубным проектом с танцами, ни барной культу- рой. Наоборот, стала ближе и интерес- нее гастрономия. Я понимала, что уже хочу спать ночью, причем физически, а потому решила начать новый проект (улыбается). К тому времени в Москве уже и суб-


Кафе


«На лестни- це» стало источником вдохновения и абсолютного счастья.


«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017


культура постепенно становилась дру- гой. Я это интуитивно почувствовала, ориентируясь в том числе и на собствен- ное мироощущение. Почувствовала и оперативно приняла решение о смене концепции, даже несмотря на то, что проект «На лестнице» был моей гордо- стью, очень успешным заведением. У нас каждый день перед входом стояла длин- ная очередь. В числе посетителей было много звезд шоу-бизнеса и известных бизнесменов. Они всегда приходили и наслаждались вкусной едой, которая


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124