56
ЛЮДИ ГОДА / НИКОЛАЙ МИТЧИН
— Вы поступаете так же? Сегодня, открывая любой проект, мы уже на основании предвари-
тельных расчетов понимаем, как будет работать бизнес. Сейчас нам уже нет необходимости при открытии заведе- ния в нем жить. Но это тот опыт, что на- рабатывался годами. А на самом деле — ресторанный бизнес — не легкие деньги. Поверьте, он один из самых сложных.
— Что для вас ресторанный бизнес? Отношусь к нему, как к одной из составляющих своей жизни.
— Какую роль в его успехе играет «че- ловеческий фактор»? Он очень значим. Вот почему, как я уже сказал, для меня очень важ-
на команда, с которой работаю. Чест- но говоря, я склонен доверять людям. Хотя бывают ситуации, когда приходит- ся в ком-то разочаровываться. Но это не означает, что нужно менять свой под- ход к формированию коллектива. Счи- таю, что если он выстроен на принципах доверия и дружбы (без панибратства), то работает продуктивнее. Я за то, чтобы все сотрудники работали с улыбкой и од- новременно понимали: полномочия им делегируются для выполнения постав- ленных задач, а не для ощущения соб- ственного величия и непогрешимости.
— За 15 лет в ресторанной сфере, не разочаровались в том, что ког- да-то пошли по этому пути? Не разочаровался нисколько, потому что все те направления,
которыми я сейчас занимаюсь, взаи- мосвязаны друг с другом. Это и произ- водство пива, и его дистрибуция, и ре- стораны. По сути, удалось выстроить вертикаль от производителя до конеч- ного потребителя. Поэтому, с одной стороны, получается, что это разные сферы деятельности, хоть их объеди- няет один и тот же продукт — пиво. Од- нако процесс контроля за разными на- правлениями бизнеса не превращается в рутину, потому что они, как ни крути, отличаются друг от друга. И все рав- но это всегда что-то новое. И, честно говоря, я не хочу заниматься чем-то другим. Более того, сколько бы ни было предложений заняться другим бизне- сом, я всегда отказываюсь. Потому что
«ИСКУССТВО ГОСТЕПРИИМСТВА» № 1 | 2016–2017 Для меня очень важна
команда, с ко- торой рабо- таю. Честно говоря, я скло- нен доверять людям.
понимаю: на двух стульях не усидеть. А свое дело хочется делать хорошо. И, слава Богу, что судьба распорядилась именно так, и я попал в этот бизнес.
Жизнь вне офиса
— Учитывая количество проектов, которые вы ведете и контролируете, остается ли время на себя? Да, конечно. Всей семьей мы до- статочно часто выезжаем за гра-
ницу, вместе проводим все выходные и каникулы.
— Чем занимаетесь на отдыхе? Катаемся на квадроциклах, сно- уборде, на роликах, ездим в лес.
— А какую книгу Вы считаете самой главной в жизни? «McDonald's. Как создавалась им- перия» (смеется). Если серьезно,
то не скажу, что это — главная книга, но я ее перечитывал несколько раз. Мне нравится, как она написана, о чем рассказывает. Все это оставляет силь- ное впечатление.
— Вы производите впечатление чело- века, искренне влюбленного в жизнь. За что к ней питаете такие чувства? За то, наверное, что она бла- госклонна и дает возможность
заниматься любимым делом. При этом мне удается не забывать о се- мье и о воспитании детей. А чего еще желать от жизни? Денег никогда всех не заработаешь, а потому считаю, что за ними никогда не надо гнаться.
— Существует ли в ресторанном бизнесе такое понятие, как «звезд- ная болезнь»? Безусловно, как впрочем и в лю- бых других бизнесах. Мне не по-
наслышке известны примеры, когда людей действительно меняют успех и деньги. Знаете, Мадонна когда-то сказала, что как только у человека по- являются деньги, с ним приходится знакомиться еще раз. А я бы продол- жил: когда у человека появляется мно- го денег, с ним приходится знакомить- ся уже в третий раз. Сталкивался с подобными ситуаци- ями, и мне они очень не нравятся. Да,
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124