105
Åñëè òû — ìàëü÷èøêà, ðîäèâøèéñÿ â Áàâàðèè, ïî÷åìó áû íå ïîìå÷òàòü î êàðüåðå ïðîôåñ- ñèîíàëüíîãî ôóòáîëèñòà? Ïî êðàéíåé ìåðå ïðèìè òàêîå ðåøåíèå Õàðàëüä Áþðêëå, íèêòî áû íå óäèâèëñÿ. Íî îí ïîñòóïèë èíà÷å è ñåãîäíÿ ÿâëÿåòñÿ ãëàâíûì ìåíåäæåðîì ñðàçó òðåõ îòåëåé â Êðàñíîé Ïîëÿíå — Solis Sochi Hotel, Solis Sochi Suites è Dolina 960.
Взрослое решение в юном возрасте
— Помните, в какой момент индустрия гостеприимства привлекла ваше внимание?
Мне было около 13, когда я начал думать, чем стану
заниматься, когда вырасту. Моя мама не профессионал в приго- товлении блюд, но страстно лю- бит это занятие. Мне тоже оно очень нравилось. Вот почему я и решил, что хочу стать пова- ром. Надо сказать мне повезло, ведь у моего отца в молодости был свой ресторан. Он подсказал, в какое заведение нужно пойти, если действительно мечтаю о ка- рьере повара.
Я вырос на севере Баварии,
в небольшой деревушке, где был только один маленький — всего на 14 номеров — отель с ресто- раном, имевшим звезду Мишлен. Надо сказать, что на тот момент во всей Баварии было лишь три ресторана, отмеченных данным знаком. В общем, я направил заявку на прохождение стажи- ровки в этом заведении. К слову, в Германии в качестве стажера нужно проработать три года, так что я начал трудиться, еще будучи школьником, в 16 лет. Когда ста- жировка закончилась, решил, что с меня достаточно и не хочу боль- ше продолжать стажировку. Од- нако я очень любил саму профес- сию и знал: несмотря ни на что, хочу стать поваром.
— Когда у вас появилась мысль прийти именно в гостиничный бизнес?
Это очень интересно, ведь я работал поваром до 27 лет.
Причем до сих пор помню свои первые рабочие дни на кухне
«СОВРЕМЕННЫЙ ОТЕЛЬ» № 12 (101) | 2016 |
www.hotelexecutive.ru
ресторана в качестве стажера. Нашего шеф-повара звали Кла- ус, и, видя, как и что он делает в ресторане, я сказал себе: «Все, что знает этот человек, ты должен узнать как можно быстрее, если действительно очень хочешь быть на него похожим!» Вместо того чтобы оставаться постоянным стажером и заниматься только приготовлением отбивных, рас- кладывая их направо и налево.
Мне пришлось действовать бы-
стро, и сразу после завершения стажировки я перешел в другой ресторан, на сей раз удостоен- ный трех звезд Мишлен. После этого поступил на работу в один из отелей Kempinski, где на про- тяжении нескольких лет трудил- ся поваром, после чего закончил магистратуру по специальности «Кулинария» у себя на родине, в Германии. Однажды, помню, даже получил награду за исклю- чительное профессиональное мастерство от мясной промыш- ленности Баварии.
К 27 годам стал шеф-поваром
отеля Kempinski. Это произо- шло, когда я впервые оказался на Мальте. Но даже после назна- чения на должность шеф-повара мне хотелось достичь большего. Я понимал, что в своей сфере имею серьезное влияние, но оно не распространяется на весь отель, а ведь гости хотят гораз- до больше, чем просто вкусную еду. Гостиница — это не только
блюда в ресторане. Да, они очень важны, когда ты путешествуешь, но повторюсь, это далеко не все, что нужно гостям. И в тот момент я сказал себе: достаточно! Нуж- но найти выход из положения и стать главным менеджером. Еще более двух лет я оставался шеф-поваром Kempinski, а затем перешел в компанию Rezidor, где достаточно быстро стал менед- жером по закупкам, позже занял должность операционного дирек- тора, после чего работал в Лон- доне, Москве и Киеве. Впервые стал генеральным менеджером отеля в 35 лет.
Секрет профессионального успеха
— Достойная карьера…
Согласен. Всегда говорю: если хочешь достичь че-
го-нибудь, добьешься этого. Нуж- но только усердно работать, что очень легко, если любишь то, чем занимаешься. Конечно, это требу- ет времени, но такова специфика индустрии гостеприимства: нуж- но вкладывать много времени в работу. И это не 8 часов в день или 40 часов в неделю. К счастью или к сожалению, в зависимости от того, как воспринимать сей факт.
— Господин Бюркле, что было
«Если хочешь достичь чего-нибудь, добьешься это- го. Нужно только усердно работать, что очень легко, если любишь то, чем занимаешься».
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124