This page contains a Flash digital edition of a book.
105


Åñëè òû — ìàëü÷èøêà, ðîäèâøèéñÿ â Áàâàðèè, ïî÷åìó áû íå ïîìå÷òàòü î êàðüåðå ïðîôåñ- ñèîíàëüíîãî ôóòáîëèñòà? Ïî êðàéíåé ìåðå ïðèìè òàêîå ðåøåíèå Õàðàëüä Áþðêëå, íèêòî áû íå óäèâèëñÿ. Íî îí ïîñòóïèë èíà÷å è ñåãîäíÿ ÿâëÿåòñÿ ãëàâíûì ìåíåäæåðîì ñðàçó òðåõ îòåëåé â Êðàñíîé Ïîëÿíå — Solis Sochi Hotel, Solis Sochi Suites è Dolina 960.


Взрослое решение в юном возрасте


— Помните, в какой момент индустрия гостеприимства привлекла ваше внимание?


Мне было около 13, когда я начал думать, чем стану


заниматься, когда вырасту. Моя мама не профессионал в приго- товлении блюд, но страстно лю- бит это занятие. Мне тоже оно очень нравилось. Вот почему я и решил, что хочу стать пова- ром. Надо сказать мне повезло, ведь у моего отца в молодости был свой ресторан. Он подсказал, в какое заведение нужно пойти, если действительно мечтаю о ка- рьере повара.


Я вырос на севере Баварии,


в небольшой деревушке, где был только один маленький — всего на 14 номеров — отель с ресто- раном, имевшим звезду Мишлен. Надо сказать, что на тот момент во всей Баварии было лишь три ресторана, отмеченных данным знаком. В общем, я направил заявку на прохождение стажи- ровки в этом заведении. К слову, в Германии в качестве стажера нужно проработать три года, так что я начал трудиться, еще будучи школьником, в 16 лет. Когда ста- жировка закончилась, решил, что с меня достаточно и не хочу боль- ше продолжать стажировку. Од- нако я очень любил саму профес- сию и знал: несмотря ни на что, хочу стать поваром.


— Когда у вас появилась мысль прийти именно в гостиничный бизнес?


Это очень интересно, ведь я работал поваром до 27 лет.


Причем до сих пор помню свои первые рабочие дни на кухне


«СОВРЕМЕННЫЙ ОТЕЛЬ» № 12 (101) | 2016 | www.hotelexecutive.ru


ресторана в качестве стажера. Нашего шеф-повара звали Кла- ус, и, видя, как и что он делает в ресторане, я сказал себе: «Все, что знает этот человек, ты должен узнать как можно быстрее, если действительно очень хочешь быть на него похожим!» Вместо того чтобы оставаться постоянным стажером и заниматься только приготовлением отбивных, рас- кладывая их направо и налево.


Мне пришлось действовать бы-


стро, и сразу после завершения стажировки я перешел в другой ресторан, на сей раз удостоен- ный трех звезд Мишлен. После этого поступил на работу в один из отелей Kempinski, где на про- тяжении нескольких лет трудил- ся поваром, после чего закончил магистратуру по специальности «Кулинария» у себя на родине, в Германии. Однажды, помню, даже получил награду за исклю- чительное профессиональное мастерство от мясной промыш- ленности Баварии.


К 27 годам стал шеф-поваром


отеля Kempinski. Это произо- шло, когда я впервые оказался на Мальте. Но даже после назна- чения на должность шеф-повара мне хотелось достичь большего. Я понимал, что в своей сфере имею серьезное влияние, но оно не распространяется на весь отель, а ведь гости хотят гораз- до больше, чем просто вкусную еду. Гостиница — это не только


блюда в ресторане. Да, они очень важны, когда ты путешествуешь, но повторюсь, это далеко не все, что нужно гостям. И в тот момент я сказал себе: достаточно! Нуж- но найти выход из положения и стать главным менеджером. Еще более двух лет я оставался шеф-поваром Kempinski, а затем перешел в компанию Rezidor, где достаточно быстро стал менед- жером по закупкам, позже занял должность операционного дирек- тора, после чего работал в Лон- доне, Москве и Киеве. Впервые стал генеральным менеджером отеля в 35 лет.


Секрет профессионального успеха


— Достойная карьера…


Согласен. Всегда говорю: если хочешь достичь че-


го-нибудь, добьешься этого. Нуж- но только усердно работать, что очень легко, если любишь то, чем занимаешься. Конечно, это требу- ет времени, но такова специфика индустрии гостеприимства: нуж- но вкладывать много времени в работу. И это не 8 часов в день или 40 часов в неделю. К счастью или к сожалению, в зависимости от того, как воспринимать сей факт.


— Господин Бюркле, что было


«Если хочешь достичь чего-нибудь, добьешься это- го. Нужно только усердно работать, что очень легко, если любишь то, чем занимаешься».


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124