This page contains a Flash digital edition of a book.
СОБЫТИЯ ГОДА


7 От классификации до квалификации


Уходящий 2016 год в российской индустрии гостеприимства прошел под влиянием не самой простой экономической ситуации в стране, осложненной целым рядом событий, произошедших на международной арене.


Так, например, продленные Европой санкции в отношении нашей страны не могли не ска- заться на климате в ресторанном и гостиничном бизнесе. Однако, как известно, у каждой медали есть две стороны. В итоге в связи с отсутствием


большинства некогда привыч- ных продуктов отечественным промышленным предприятиям и фермерским хозяйствам при- шлось не просто активизировать- ся, а тщательнее следить за каче- ством производимой продукции, оптимизировать логистику, ста- билизировать поставки и искать каналы сбыта. Отельеры также перестраи-


вались, реагируя на изменения «географии» турпотоков. Они, как известно, произошли пото- му, что россияне стали активнее путешествовать внутри страны, а представители, в первую очередь, стран Азии и Ближнего Востока, обратившие внимание на Мо- скву, Петербург и другие города нашей родины. Кроме того, 2016 год для го-


стиничного бизнеса прошел под знаком кампании по классифи- кации, одобренной на самом вы- соком уровне, и попытки решить судьбу мини-отелей и хостелов, работающих в жилом фонде. И если поначалу казалось, что одно


мероприятие пройдет в строго определенные правительством сроки, а другой процесс также не затянется надолго, то достаточно скоро выяснилось: далеко не все настолько однозначно. По край- ней мере, сроки классификации неожиданно-ожидаемо продли- ли, а закон о запрете на малые средства размещения в жилых домах был принят в первом чте- нии и... застрял. А вот ЕГАИС, которую многие


рестораторы поначалу воспри- няли, мягко говоря, неоднознач- но, подобной участи избежала, ее таки внедрили. Впрочем, этого следовало ожи-


дать, так же, как и проведения в России двух футбольных турни- ров планетарного уровня — Кубка конфедераций в 2017-ом и чем- пионата мира в 2018 годах. К ним вся индустрия госте-


приимства готовится достаточно давно. Время покажет, насколько успешно. По крайней мере от- крываются новые и проводится реновация существующих го- стиниц и предприятий массово- го питания разных концепций и форматов, что неслучайно, ведь и отельеры, и рестораторы возла- гают на данные события немалые надежды. Правда, справедливо- сти ради стоит сказать, что уже сейчас все чаще звучат опасения


за судьбу отрасли по окончании турниров, когда схлынет ожида- емый турпоток. Говорят и о пе- регревании рынка в стремлении заработать максимум денег в пе- риод футбольной активности. Да, правительство заблаговре-


менно приняло решение, огра- ничивающее тарифы на прожи- вание в отелях, в зависимости от их звездности, но насколько такой шаг окажется по-настоя- щему действенным, не берется предсказать никто. Куда более ясное будущее у


вступившего в нынешнем году в силу закона, касающегося про- фессиональной квалификации, в том числе работников сегмента HoReCa. Он также вызвал неодно- значную реакцию в отрасли. Но это едва ли изменит ход событий. И тем, кто работает в отелях, и тем, кто связан с так называемым массовым питанием, придется подтверждать свою квалифика- цию и уровень профессиональ- ных притязаний. Произойдет ли в связи с этим масштабная перестройка в ин- дустрии гостеприимства, узнаем совсем скоро. Процесс запущен, его не остановить и результатов ждать осталось, думается, недол- го. Новый год не за горами, и он даст ответы на многие вопросы.


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124