59


Сейчас она владелица двух популярных столичных заведений — ресторана Gayane's и кафе-бара «Панаехали». А начинался ее путь к нынешнему успеху в индустрии гостеприимства в 1994 году в ресторане при посольстве Чешской Республики с должности официанта. На большее тогда, по собственному признанию Гаяне Бреиовой, рассчитывать просто не приходилось.


История современной


Золушки Я приехала в Москву из Еревана, 19-летней девчонкой, с маленькой


дочкой на руках, без гражданства, реги- страции, знакомств и практически без денег. В багаже разве что знание трех языков — английского, чешского и сло- вацкого (до этого два года жила в Сло- вакии, в Кошице) и огромное желание выжить в мегаполисе. Понятно, что в таких обстоятельствах вакансия официанта в ресторане при посольстве, имевшего дипломатический статус и соответствующий уровень, стала настоящим подарком судьбы. Получить эту работу помогли лингвистические способности и уверенность в себе. Вот так, по воле счастливого случая, букваль- но через две недели после приезда в Мо- скву я, сама того не подозревая, сделала свой первый шаг в ресторанном бизне- се. Конечно, все могло сложиться иначе. Не исключаю, например, что со време- нем оказалась бы в каком-нибудь офисе, став секретарем. Но даже для этой долж- ности требовались опыт и рекоменда- ции, в отличие от ресторанного бизнеса, куда, кстати, по сей день, к сожалению, берут без рекомендаций. По крайней мере, на позицию официанта. Но имен- но это обстоятельство когда-то сыграло мне на руку.


— Долго оставались официантом? Не очень, приблизительно пол- тора-два года. Одновременно по-


лучала высшее образование в области экономики. Помню, моя дипломная ра- бота была посвящена фондовому рынку и организации фондовой биржи. По по- нятной причине в итоге стала броке- ром на Московской фондовой бирже. Продавала векселя, акции, облигации, диверсифицировала риски и, признать- ся, достаточно неплохо во всем этом раз- биралась. Правда, не чувствовала себя счастливой, даже несмотря на солидное положение и достойную зарплату. А в 1998 году произошел дефолт,


Доверив-


шись собствен- ной интуиции, решила пойти в ресторанный бизнес.


и фондовая биржа закрылась. Я попа- ла под сокращение. И вот тогда, по со- вету друзей, доверившись собственной интуиции, решила уже в качестве ме- неджера пойти в ресторанный бизнес. И с тех пор уже из него больше никуда и никогда не уходила. Ни на день. Меня тогда пригласили на должность менед- жера в ресторан «Ноев ковчег». В моем ведении был зал, контролировала работу кухни, барменов, официантов, отвечала за прием гостей. И так каждую смену. По графику два через два. Естествен- но, получила бесценный практический опыт. Неудивительно, что два года спу- стя меня снова пригласили в ресторан при посольстве Чешской Республики, где я начинала карьеру официантом.


К успеху шаг за шагом


— В каком качестве? На сей раз на должность управляю- щего отеля, в котором было 120 но-


меров и пять ресторанов. Предложи- ли весьма достойные условия. И все же из «Ноева ковчега» я уходила тяжело, правда, оставив после себя профессио- нальную команду менеджеров. Работа на новом месте оказалась


нелегкой и интересной одновременно. Но даже тогда я понимала: хочу двигать- ся дальше.


— Что предприняли? Мне удалось найти партнеров, и вместе с супругом в 2001 году мы


открыли ресторан «Итальянец», в кото- ром владели долей в 33%.


— Когда сделали свой первый самосто- ятельный шаг как ресторатор? Это случилось три года спустя, уже когда реализовала проект city-кафе


«На лестнице».


— С какими трудностями поначалу столкнулись и как их преодолевали?


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124