This page contains a Flash digital edition of a book.
23


алкогольной продукции. Думаю, для ресторанной отрасли это самое гло- бальное событие. Николай Митчин: Ресторанные


проекты, если говорить о рынке Петербурга, стали демонстриро- вать отрицательный финансовый результат. Евгений Никифоров: Все введен-


ные эмбарго на продукты и повы- шение курса валют. Это совершенно ужасное обстоятельство, но полез- ное, поскольку стимулирует, застав- ляет работать эффективнее, искать способы снижения издержек без потери качества и улучшать сервис.


ИГ: Каким будет для отрасли сле- дующий год? Денис Иванов: Полагаю, по инер-


ции будут открываться новые заве- дения. Мы, например, собираемся открыть пару новых проектов. Уже- сточится борьба за гостя. И для Но- восибирска это особенно характер- но, потому что платежеспособного населения не становится больше. Их, наоборот, все меньше. Между тем, количество мест, куда можно сходить, увеличивается. С другой стороны, мы ожидаем роста тур- потока, в том числе и из КНР. Жи- тели Поднебесной составляют все большую часть гостей. Естественно, ресторанный бизнес повсеместно ориентируется на них. И уже появля- ются не только меню, но и вывески на китайском языке. Николай Митчин: Если говорить


о концепциях, то, думаю, продол- жат набирать обороты бургерные. Мы тоже будем расширяться и раз- виваться, но исключительно в меру своих возможностей. Понимаем: стоять на месте нельзя. Благо, ситу- ация на рынке аренды помещений вполне приемлемая для новых от- крытий, но все равно нет желания использовать заемные средства. Однако давать прогнозы на дли- тельный срок тяжело. Тем более что кризис еще не прошел, а потому в ближайшие годы проектов, кото- рые действительно выстрелят, ждать не стоит. Мы их не увидим, хотя бы потому, что финансирования нет, значительно снизилась покупатель- ная способность населения, люди


Тенденции и перспективы на 2017 г.


▶ Устойчивый рост доли на рынке форматов «для всей семьи»


▶ Увеличение оборотов рынка FR на 5% – 7%


▶ Положительный Индекс раз- вития (баланс открытий / за- крытий)


▶ Продолжение развитие тен- денции по поляризации спроса и предложения в на- правлениях «кухня для всех» (большее количество заве- дений со смешанной кухней) и «кухня для избранных» (авторская, вегетарианская, кошерная, здоровая, экзоти- ческая…)


Источник: ГК «БестЪ»


начинают экономить. В целом ресто- ранный бизнес ожидает стагнация. Евгений Никифоров: Думаю,


сюрпризов будет много, и приятных из них ожидается мало. Может ка- кой-нибудь «Платон» для ресторанов придумают. А если говорить о пози- тивных моментах, то будет расти ка- чество сервиса в ресторанах и цены для потребителя должны прекратить свой рост, несмотря на постоянные скачки цен на продукты. Серж Фери: Сложно сказать.


Но однозначно не лучше нынешнего. Полагаю, нужно дождаться 2018-го (года чемпионата мира по футболу), чтобы увидеть, как рынок вновь на- берет обороты.


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124