23
алкогольной продукции. Думаю, для ресторанной отрасли это самое гло- бальное событие. Николай Митчин: Ресторанные
проекты, если говорить о рынке Петербурга, стали демонстриро- вать отрицательный финансовый результат. Евгений Никифоров: Все введен-
ные эмбарго на продукты и повы- шение курса валют. Это совершенно ужасное обстоятельство, но полез- ное, поскольку стимулирует, застав- ляет работать эффективнее, искать способы снижения издержек без потери качества и улучшать сервис.
ИГ: Каким будет для отрасли сле- дующий год? Денис Иванов: Полагаю, по инер-
ции будут открываться новые заве- дения. Мы, например, собираемся открыть пару новых проектов. Уже- сточится борьба за гостя. И для Но- восибирска это особенно характер- но, потому что платежеспособного населения не становится больше. Их, наоборот, все меньше. Между тем, количество мест, куда можно сходить, увеличивается. С другой стороны, мы ожидаем роста тур- потока, в том числе и из КНР. Жи- тели Поднебесной составляют все большую часть гостей. Естественно, ресторанный бизнес повсеместно ориентируется на них. И уже появля- ются не только меню, но и вывески на китайском языке. Николай Митчин: Если говорить
о концепциях, то, думаю, продол- жат набирать обороты бургерные. Мы тоже будем расширяться и раз- виваться, но исключительно в меру своих возможностей. Понимаем: стоять на месте нельзя. Благо, ситу- ация на рынке аренды помещений вполне приемлемая для новых от- крытий, но все равно нет желания использовать заемные средства. Однако давать прогнозы на дли- тельный срок тяжело. Тем более что кризис еще не прошел, а потому в ближайшие годы проектов, кото- рые действительно выстрелят, ждать не стоит. Мы их не увидим, хотя бы потому, что финансирования нет, значительно снизилась покупатель- ная способность населения, люди
Тенденции и перспективы на 2017 г.
▶ Устойчивый рост доли на рынке форматов «для всей семьи»
▶ Увеличение оборотов рынка FR на 5% – 7%
▶ Положительный Индекс раз- вития (баланс открытий / за- крытий)
▶ Продолжение развитие тен- денции по поляризации спроса и предложения в на- правлениях «кухня для всех» (большее количество заве- дений со смешанной кухней) и «кухня для избранных» (авторская, вегетарианская, кошерная, здоровая, экзоти- ческая…)
Источник: ГК «БестЪ»
начинают экономить. В целом ресто- ранный бизнес ожидает стагнация. Евгений Никифоров: Думаю,
сюрпризов будет много, и приятных из них ожидается мало. Может ка- кой-нибудь «Платон» для ресторанов придумают. А если говорить о пози- тивных моментах, то будет расти ка- чество сервиса в ресторанах и цены для потребителя должны прекратить свой рост, несмотря на постоянные скачки цен на продукты. Серж Фери: Сложно сказать.
Но однозначно не лучше нынешнего. Полагаю, нужно дождаться 2018-го (года чемпионата мира по футболу), чтобы увидеть, как рынок вновь на- берет обороты.
«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124