27
пока не хотят. Между тем, эта отрасль в развитых странах дает хорошую за- нятость населения и ощутимый объ- ем налоговых отчислений в бюджет государства.
Перспективы на 2017 год У меня цель одна — открыть каче-
ственные заведения, которые будут являться знаковыми как для города, так и для страны. Думаю, многие ре- стораторы, как опытные, так и начи- нающие, вынашивают ровно такие же планы — создать востребованное
предприятие. Поэтому я хочу по- желать удачи, верных помощников и последователей, умных и пра- вильных советчиков, чтобы ваши проекты оказались прибыльными и перспективными. А в целом рынок должен стабили-
зироваться, может быть, будет неко- торый рост в операционной деятель- ности, и, несмотря на внутренние трудности и задачи, гости должны увидеть только гостеприимство, ра- душие, красиво оформленные и каче- ственно приготовленные блюда. Декабрь 2016 года
Особое мнение: Андрей Лушников, председатель совета директоров ГК «БестЪ», собственник ресторана «Ферма Бенуа»
14 декабря мы проводили деловой завтрак BestBreakfast у нас в ресто- ране «Ферма Бенуа», на котором со- брались ведущие рестораторы нашего города, и мы как раз подводили итоги года. В целом они не очень утеши- тельные: число посетителей заведе- ний общепита в Петербурге не рас- тет. В то же время, все мы видим, как появляются, несмотря ни на что, новые места на ресторанной карте нашего города. В 2016 году открылось 270 ресторанов. Почти половина открытых заведе-
ний в 2016 году появилась в сегмен- те эконом, 130 — в среднем ценовом сегменте, в премиальном — восемь. Таким образом, понятно, что пре- валирует средний ценовой сегмент. С другой стороны, финансово наибо- лее устойчивыми остаются дорогие рестораны. Эксперты отмечают, что полови-
на петербуржцев в этом году вообще не были в ресторане. Спрос, наверное, и есть основная проблема. У нас зача- стую бывает, что люди, привыкшие ходить в ресторан семьей раз в неде- лю, в связи с ростом цен в любимом заведении вынуждены переместиться в не очень хорошее, но более доступ- ное. Вот и получается, что деньги при- ходят к владельцам, которые делают безликие заведения с никакой кухней,
но держат низкие цены. Как можно решить эту проблему?
Андрей Лушников, председатель совета директоров ГК «БестЪ», собственник ресторана
«Ферма Бенуа»
Предложить то, чего нет у других. К примеру, наш ресторан «Ферма Бенуа» существует не сам по себе, а входит в часть большого проекта «Бенуа 1890», где есть детский центр дополнительного образования, свои сказочные герои и книги, своя «фиш- ка» — мобильное приложение с до- полненной реальностью. Если говорить о том, что из прои-
зошедшего в 2016 году можно назвать наиболее значимым для отрасли, ее деятельности и дальнейшего разви- тия, то сразу несколько заведений, расположенных в Санкт-Петербурге, попали в списки лучших гастроно- мических ресторанов мира. Так что санкции санкциями, а в этой отрасли действительно оценивают лучших. Каким будет для отрасли следую-
щий год, покажет состояние эконо- мики в стране. Будет дорогая нефть и вообще рост экономики — дела у всех пойдут лучше. А помимо этого я надеюсь, что рост гастрономическо- го образования и требовательности рядового гостя приведет к тому, что самыми востребованными будут ме- ста, где люди действительно увлечены своим делом, делают качественный продукт, в которые вложены не только деньги, но и силы и идеи.
«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124