This page contains a Flash digital edition of a book.
27


пока не хотят. Между тем, эта отрасль в развитых странах дает хорошую за- нятость населения и ощутимый объ- ем налоговых отчислений в бюджет государства.


Перспективы на 2017 год У меня цель одна — открыть каче-


ственные заведения, которые будут являться знаковыми как для города, так и для страны. Думаю, многие ре- стораторы, как опытные, так и начи- нающие, вынашивают ровно такие же планы — создать востребованное


предприятие. Поэтому я хочу по- желать удачи, верных помощников и последователей, умных и пра- вильных советчиков, чтобы ваши проекты оказались прибыльными и перспективными. А в целом рынок должен стабили-


зироваться, может быть, будет неко- торый рост в операционной деятель- ности, и, несмотря на внутренние трудности и задачи, гости должны увидеть только гостеприимство, ра- душие, красиво оформленные и каче- ственно приготовленные блюда. Декабрь 2016 года


Особое мнение: Андрей Лушников, председатель совета директоров ГК «БестЪ», собственник ресторана «Ферма Бенуа»


14 декабря мы проводили деловой завтрак BestBreakfast у нас в ресто- ране «Ферма Бенуа», на котором со- брались ведущие рестораторы нашего города, и мы как раз подводили итоги года. В целом они не очень утеши- тельные: число посетителей заведе- ний общепита в Петербурге не рас- тет. В то же время, все мы видим, как появляются, несмотря ни на что, новые места на ресторанной карте нашего города. В 2016 году открылось 270 ресторанов. Почти половина открытых заведе-


ний в 2016 году появилась в сегмен- те эконом, 130 — в среднем ценовом сегменте, в премиальном — восемь. Таким образом, понятно, что пре- валирует средний ценовой сегмент. С другой стороны, финансово наибо- лее устойчивыми остаются дорогие рестораны. Эксперты отмечают, что полови-


на петербуржцев в этом году вообще не были в ресторане. Спрос, наверное, и есть основная проблема. У нас зача- стую бывает, что люди, привыкшие ходить в ресторан семьей раз в неде- лю, в связи с ростом цен в любимом заведении вынуждены переместиться в не очень хорошее, но более доступ- ное. Вот и получается, что деньги при- ходят к владельцам, которые делают безликие заведения с никакой кухней,


но держат низкие цены. Как можно решить эту проблему?


Андрей Лушников, председатель совета директоров ГК «БестЪ», собственник ресторана


«Ферма Бенуа»


Предложить то, чего нет у других. К примеру, наш ресторан «Ферма Бенуа» существует не сам по себе, а входит в часть большого проекта «Бенуа 1890», где есть детский центр дополнительного образования, свои сказочные герои и книги, своя «фиш- ка» — мобильное приложение с до- полненной реальностью. Если говорить о том, что из прои-


зошедшего в 2016 году можно назвать наиболее значимым для отрасли, ее деятельности и дальнейшего разви- тия, то сразу несколько заведений, расположенных в Санкт-Петербурге, попали в списки лучших гастроно- мических ресторанов мира. Так что санкции санкциями, а в этой отрасли действительно оценивают лучших. Каким будет для отрасли следую-


щий год, покажет состояние эконо- мики в стране. Будет дорогая нефть и вообще рост экономики — дела у всех пойдут лучше. А помимо этого я надеюсь, что рост гастрономическо- го образования и требовательности рядового гостя приведет к тому, что самыми востребованными будут ме- ста, где люди действительно увлечены своим делом, делают качественный продукт, в которые вложены не только деньги, но и силы и идеи.


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 12 (75) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124