225 G DE BISON Calories 400 Protéines* 58 Glucides* 0 Lipides* 19 * en grammes
Très riche en protéines, le bison est beaucoup plus maigre que le bœuf haché. Bien qu’il soit plus difficile à trouver dans le commerce que le bœuf, il est généralement issu de bêtes nourries à l’herbe: par rapport au bœuf issu de l’élevage traditionnel, il contient donc plus de vitamine E, d’oméga 3 et d’acide linoléique conjugué. Les oméga 3 et les ALC sont des bonnes graisses, et l’augmentation de leur consommation est associée à la prise de masse et de force musculaire et à la réduction du tissu adipeux.
ORIENTAL ET SALADE SÉSAME HAMBURGER DE BISON
SALADE SÉSAME 70 g de chou rouge râpé
110 g de carottes râpées ⁄2
1 c. 1 1⁄2 à soupe de coriandre émincée
c. à café de graines de sésame concassées
1⁄2 1⁄2 1 1 c. à café de vinaigre de riz
c. à café d’huile de sésame grillé ⁄2
c. à café de sauce
soja à faible teneur en sodium ou de tamari
INSTRUCTIONS Mélangez tous les ingrédients de la salade et mettez au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
TOTAUX: environ 60 calories, 3 g de protéines, 7 g de glucides, 2 g de lipides
INGRÉDIENTS 900 g de bison haché maigre 2 gros blancs d’œufs
2 portions de ciboule finement émincée 2 gousses d’ail émincées 1 c. à café de gingembre frais râpé 4 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium ou de tamari
3 c. à soupe de sucre brun 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à café de graines de sésame 1
⁄2 c. à café de poivre noir
INSTRUCTIONS Préchauffez le gril à température moyenne à élevée. Mélangez tous les ingrédients du hamburger et formez huit rondelles bien denses. Enduisez la grille de spray de cuisson antiadhésif et faites cuire les rondelles à température élevée jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Pour contrôler leur cuisson, utilisez un thermomètre à viande ou faites une incision en leur centre. La viande saignante a un centre frais et rouge et une température interne de 49 à 52 °C. Quand elle est entre saignante et à point, la viande est rouge et assez chaude (54 à 57 °C). La viande à point est rose et assez chaude (60 à 63 °C). Une viande cuite est chaude, et très peu rosée (65 à 68 °C). Une viande bien cuite est grise/brune avec une température interne de 71 à 74 °C. N’appuyez pas sur la viande avec une spatule pendant la cuisson, sinon vous risquez d’en perdre tout le jus et d’attiser les flammes. Servez dans un petit pain complet avec de l’aïoli épicé, la salade sésame et tout autre accompagnement de votre choix.
TOTAUX PAR PORTION (UNE PORTION = DEUX RONDELLES): environ 301 calories, 27 g de protéines, 6 g de glucides, 16 g de lipides 104 MUSCLE&FITNESS