225 G DE BIFTECK Calories 288 Protéines* 48 Glucides* 0 Lipides* 8 * en grammes
SAIGNANT, À POINT OU BIEN CUIT?
Pour contrôler la cuisson d’un steak, on peut utiliser un thermomètre à viande pour en vérifier la température interne, ou tout simplement se servir de son doigt. Rapprochez l’index et le pouce. Avec l’index de l’autre main, touchez la partie charnue entre le pouce et la paume. Elle doit être souple et élastique, comme un steak saignant. De la même manière, rapprochez le majeur et le pouce pour déterminer la fermeté d’un steak à point, l’annulaire et le pouce pour une cuisson entre à point et bien cuit, et le petit doigt et le pouce pour un steak bien cuit.
STEAK GRILLÉ SICILIEN
INGRÉDIENTS 225 g de bifteck 125 ml de vin rouge 60 ml d’eau 3 c. à soupe d’huile d’olive 60 g de tomates séchées, sans leur huile
Poignée de feuilles de basilic 1 c. à soupe d’origan 4 gousses d’ail émincées 1 c. à café de sel 3 c. à café de poivre noir frais
INSTRUCTIONS Placez les steaks sur le côté. Mettez tous les autres ingrédients dans un mixer et mixez jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Versez le mélange dans un plat en Pyrex peu profond pouvant aller au four. Placez les steaks dans le plat et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de marinade. Couvrez le plat et laissez les steaks mariner au réfrigérateur entre une et huit heures. Préchauffez le barbecue à température élevée. Retirez les
steaks de la marinade, enduisez la grille de spray de cuisson antiadhésif et faites cuire les steaks à température élevée jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Laissez les steaks reposer pendant 10 minutes avant de les servir; ainsi, ils conserveront leur jus et seront bien tendres.
TOTAUX PAR PORTION (QUATRE PORTIONS): environ 333 calories, 50 g de protéines, 4 g de glucides, 13 g de lipides 102 MUSCLE&FITNESS
Le steak maigre se trouve tout en haut de la liste des aliments prise de masse, et ce pour plusieurs raisons. Premièrement, il n’est pas trop gras, et de toute manière, ses graisses saturées élèvent le taux de testostérone et gardent le corps dans un état anabolisant propice à la prise de masse. Le bœuf est aussi riche en glutamine, l’acide aminé le plus abondant naturellement présent dans le corps. La glutamine lutte contre la dégradation du tissu musculaire et stimule la synthèse protéique. C’est également une source naturelle de créatine, qui contribue à la prise de force et de masse des muscles.