COSTATA DI MANZO AI FERRI, CON SALSA VERDE E RISO AL SUGO
A CURA DELLO CHEF ROBERT IRVINE 25 g GRASSI 775 CALORIE Preparazione
PER 4 PERSONE: 1
nel frullatore. 2
Tagliare i pomodori a dadini e passarli
Aggiungere il co- riandolo, la cipolla, l’aceto balsamico, l’aglio, l’olio e i peperoncini jalapeño e frullare nuo- vamente. Assaggiare e correggere di sale e pepe. Refrigerare per almeno un’ora, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
3
Riscaldare l’olio in una padella an-
tiaderente a fiamma
medio-alta. Rosolarvi le cipolle per 3-4 minuti mescolan- do spesso, fino a renderle leggermente traslucide.
carote per riscaldarli.
4 5
Unire la passata di pomodoro e
ridurre la fiamma a medio-bassa. Lasciar sobbollire per 3-4 minuti, fino a quando il pomodoro si è ridotto a meno della metà.
6
Aggiungere il riso, far riscaldare il
Aggiungere i fagioli lessati e le
tutto a calore medio- basso per amalgamare i sapori (5 minuti).
7
Quando il riso è caldo e il sugo di
pomodoro si è ulte- riormente ristretto, togliere dal fornello e aggiungere le foglie di sedano. Assaggiare e insapo- rire a piacere con le spezie Cajun.
8
In una padella antiaderente
grande, riscaldare l ’olio a fuoco alto per 1-2 minuti. Insapo- rire le bistecche su
entrambi i lati con sale e pepe e metterle a cuocere. Ridurre la fiamma a medio-alta e proseguire la cottura per 3-4 minuti.
9
Capovolgere le bistecche
e cuocerle sull’altro lato per altri 3-4 minuti.
Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare per qualche minuto. Servire le bistecche su un letto di riso e guar- nire con la salsa verde. Buon appetito!
10 59 g PROTEINE
sapore alla carne. Benché tenero, il filetto può essere poco gustoso, mentre le sottili venature di grasso della costata la rendono ugualmente tenera e dunque uno dei tagli migliori da saltare in padella, come faremo qui. Il segreto di questa tecnica di cottura è utilizzare olio di buona qualità e riscaldarlo a temperatura sufficientemente alta prima di cuocere. Personalmente, scelgo l’olio di semi di vinacciolo a una tempera- tura di circa 200°C. Per rendere la pietanza diversa dal solito piatto di carne e patate e arricchire la ricetta di sostanze nutritive, aggiungeremo una salsa verde fresca e del riso al sugo, che conferirà un tocco speciale. Un piatto croccante, gustoso e ricco di sapore e proteine.
A
Che cosa vi serve UTENSILI
• Frullatore o robot da cucina
• Coltello da cucina INGREDIENTI
SALSA VERDE 2 pomodori verdi grandi 1 cucchiaio di coriandolo fresco 40 g di cipolla gialla tagliata a dadini piccoli 2 cucchiai di aceto balsamico bianco 1 cucchiaio di aglio sminuzzato 1 cucchiaio di olio di semi di vinacciolo 2 peperoncini jalapeño, privati dei semi Sale e pepe
RISO AL SUGO 1 cucchiaio di olio di semi di vinacciolo 80 g di cipolla finemente tritata
SUGGERIMENTO La carne deve risultare poco cotta o quasi al sangue, per bistecche da 225 g l’una spesse circa 2 cm. Se vi piacciono più cotte, terminate la cottura in forno preriscaldato a 200°C.
• Due terrine • Padelle (media e grande)
170 g di fagioli neri già lessati 2 cucchiai di carote finemente tritate, precedentemente bollite, semimorbide 120 ml di passata di pomodoro 600 g di riso fino o integrale già lessato 2 cucchiai di foglie di sedano (solo le punte)
1 cucchiaio di spezie Cajun
COSTATE 2 cucchiai di olio di semi di vinacciolo 4 costate da 225 g l’una, private del grasso sui bordi
1 cucchiaio di sale marino 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
differenza del filetto, la costata ha origine da un muscolo che lavora molto, il che tende a conferire più