neben ihrer traditionelleren Produktlinie zu lagern. Wir reisten kürzlich nach Frankreich, um eine Firma namens Roquette zu besuchen, den größten Prozenten für Erbsenprotein der Welt, um herauszufinden, warum das so ist. Roquette begann 1933 als kleines
Familienunternehmen, als zwei Brüder anfingen, Stärke aus Kartoffeln zu extrahieren. Heute ist sie auf die Extrak- tion von Protein und stärkehaltigen
Produkten aus vier Rohzutaten speziali- siert - Mais, Weizen, Kartoffel und, in jüngerer Zeit, Erbsen –, um Zutaten für eine Fülle von Nahrungsmitteln herzustel- len, von Kaugummi bis zu Schokolade und Nichtlebensmittel wie verschreibungsfreie und verschreibungspflichtige Medika- mente.
Sie haben vielleicht noch nicht von
Roquette gehört, denn sie verkauft an Unternehmen und nicht direkt an Konsumenten, aber die Firma ist riesig.
Ihre Zentrale und Stärkefabrik in Lestrem, Nordfrankreich, die wir besuchten, erstreckt sich auf 150 Hektar auf dem französischen Land. Die Firma hat zahlreiche andere Fabriken auf der ganzen Welt, an Orten wie Corby, England; Cassano Spinola, Italien; und Keokuk, Iowa, und beschäftigt mehr als 6.000 Menschen weltweit, inklusive 300 Forscher und Techniker. Roquette begann 2003, Protein aus
Erbsen zu extrahieren, und verarbeitet jetzt 80.000 Tonnen gelbe Erbsen zu Erbsenprotein pro Jahr, das sie an zahlreiche Sporternährungs- und Gesundheitsfirmen verkauft.
WAS IST SO GUT AN ERBSEN? Erbsen sind Hülsenfrüchte, also gute Quellen für Protein und Ballaststoffe, und fettarm. Erbsenprotein stammt nicht aus grünen Erbsen, die im Westen wohl am häufigsten konsumierte Variante, sondern aus gelben Erbsen, die auch als Schälerb- sen bekannt sind. Gelbe Erbsen wachsen in Kanada und China, aber Roquette nutzt Pflanzen, die im Umkreis von 200 km von der französischen Fabrik für das Erbsen- protein wachsen, das auch Nutralys® Erbsenprotein genannt wird. Frankreich gehört auch zu den führenden Ländern