93 Борщ «Женский»
от Дмитрия Шеремета, су-шефа караоке-клуба «Эйфория» (компания «Тутта-Групп», Калининград)
Èíãðåäèåíòû
Èíãðåäèåíòû íà îäíó ïîðöèþ (300 ã): / áóëüîí óòèíûé ï/ô — 200 ã; / ñâåêëà — 35 ã; / êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 100 ã; / êàïóñòà êâàøåíàÿ — 6 ã; / êàðòîôåëü — 10 ã; / ñîê òîìàòíûé — 16 ã; / ïåðåö áîëãàðñêèé — 30 ã; / âèíî êðàñíîå ñóõîå — 9 ã; / ôèëå óòèíîé ãðóäêè — 30 ã; / ëóê ðåï÷àòûé — 7 ã; / ìîðêîâü — 7 ã; / ñïåöèè â àññîðòèìåíòå — 2 ã; / ñîëü — 2 ã; / çåëåíü — 2 ã; / ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 25 ã; / ïîìèäîðû ÷åððè — 15 ã; / ðæàíàÿ âûïå÷êà — 1 øò.; / ïàøòåò èç óòèíîé ïå÷åíè — 40 ã.
Технология приготовления Утиную грудку посолить, поперчить, обжарить и запечь в конвекторе при температуре 65 о
С (в течение 2,5 часа).
Запечь в фольге свеклу и нарезать соломкой. Завялить помидоры черри. Запечь перец болгарский и снять кожицу. Сварить утиный бульон с добавлением запеченных кореньев. Пассировать квашеную капусту с добавлением лимона. В кипящий бульон добавляем нарезанную соломкой белокочанную капус-
ту, нарезанный бруском картофель и квашеную капусту. Далее пассируем морковь, лук репчатый и также запускаем к общей массе. С целью увели- чения плотности, приобретения насыщенного вкуса и добавления некой пикантности берем запеченный болгарский перец, смешиваем с томатным соком и красным сухим вином, взбиваем в блендере до однородной массы и добавляем в борщ. Для достижения насыщенного контрастного цвета борща свеклу исключительно запекаем и добавляем ее только в завершении про- цесса приготовления борща. В конце добавляем специи по вкусу: соль, перец, паприку, гвоздику. Даем закипеть и снимаем с плиты, обязательно даем борщу настояться.
Сервировка Наливаем в супницу, сверху выкладываем тонко нарезанную утиную грудку и приготовленные заранее вяленые помидоры. Рекомендуем подать с паште- том из утиной печени и ржаной выпечкой.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 10 (22) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132