40


ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ


— Мы обучаем своих сотрудников раз-


говаривать с гостями, проводим тренин- ги, — подхватывает Леонид. — У нас есть своя внутренняя философия, общая система ценностей, которая, как мы видим, важна для наших ребят.


— А как видите? — Показательный пример — как раз


одно из увольнений бармена. Это не мы, а именно они выступили инициаторами его увольнения, когда поняли, что он что-то не то делает за стойкой бара. У нас очень крепкий постоянный костяк, несущий нашу философию. По сути дела, мы строим даже не команду — строим семью. Чтобы человек приходил на работу и чувствовал себя дома. Где он поддерживает чистоту, где немысли- мо обманывать и где ему всегда рады — и он рад всех видеть.


— Во втором своем заведении — Open bar — такую же атмосферу создаете? — Абсолютно такую же! Свободную,


дружную, неформальную. Мы с Андреем даже шутим, говоря, что еще не готовы от- крыть серьезный ресторан: высокий сервис для нас вторичен.


— Как к отсутствию «серьезного серви- са» относятся гости? — Никак! Когда ты чувствуешь душевное отношение, тебе, честное слово, все равно, с какой стороны официант поставил бокал. Но гости — дело тонкое. Фальшивой ду- шевности они не потерпят, и неискренние официанты от нас быстро уходят.


Мы стремимся к дружбе с гостями


— Андрей, сейчас продолжаете оптими- зировать работу заведения? — Обязательно! К примеру, недавно мы


начали понимать такую простую вещь. В «Лайт кафе» за месяц приходят 4000 чело- век — мы это знаем точно. Но из них двести


— Âûñîêèé ñåðâèñ äëÿ íàñ âòîðè÷åí — íèêîãäà íå çàìî- ðà÷èâàëèñü, ñ êàêîé ñòîðîíû ïîäíîñèòü òàðåëêó. Ïîäáîð êàäðîâ íàöåëåí íà äðóæåëþ- áèå, óìåíèå ðàçãîâàðèâàòü ñ ëþäüìè, äóøåâíîå îòíî- øåíèå, — îòìå÷àåò Ëåîíèä Êîìèññàðîâ.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132