Текстиль


Íàäåæäà Êóäðÿâöåâà, òåõíîëîã øâåéíî- ãî ïðîèçâîäñòâà ÁÄÏ


Униформа как часть концепции заведения Униформа является важной составляющей частью концепции любого заведения, будь


то ресторан высокого класса или демократичный фастфуд: спецодежда персонала в любом случае подчеркнет его позиционирование. Конечно, в большей степени это касает- ся официантов, ведь именно они работают на виду у гостей, их униформу запоминают или… оставляют без внимания. Однако поварам — людям, которые не бывают на пуб- лике и крайне редко выходят в зал (исключение составляет лишь шеф-повар), — также требуется профессиональная одежда, и к ее выбору можно подойти с не меньшим вкусом. О том, как это сделать, нам расскажут опытные специалисты рынка.


Спецодежда для повара: от классики к современности


— Классический по-


варской костюм состо- ит из колпака, двуборт- ной куртки (кителя), платка (галстука), брюк и фартука. Из практических сообра- жений куртка повара двубортная, чтобы, если испачкается по-


лочка, можно было бы ее застегнуть на другую сторону. Шьют китель из хлопковой ткани, желательно двойной, чтобы защитить тело от жара печи, от попадания жира. В наше время для поварских курток чаще используют смесо- вые ткани в один слой, с жироотталкивающей пропиткой. Если раньше использовали пуго- вицы, обшитые тканью, то сейчас применяют пластиковые устойчивые пуговицы-пукли, которые можно быстро расстегнуть — букваль- но одним рывком, — если на куртку попадет раскаленный жир или она воспламенится от открытого огня. Брюки чаще всего шьются из ткани в мелкую клетку, чтобы не было вид- но жировых пятен или пролитой жидкости. Передник защищает одежду повара от пищевых


пятен и жира. Платок изначально служил для вытирания пота, но сейчас его носят в эстетиче- ских целях.


Поварской колпак является отличительным элементом поварской одежды, и когда-то по его высоте отличали шеф-повара от подмастерий. Откуда это повелось? В XVI столетии поваров преследовали за свободомыслие, и они скры- вались в монастырях, где носили ту же одежду, что и монахи: длинные мантии и высокие шапки. Единственное, что их отличало, — это цвет одежды: у поваров была серая, а у монахов — черная. Так и появился поварской колпак. Одежда поменяла цвет с серого на белый, так как кухня, приготовление пищи должны ассо- циироваться с чистотой. В наши дни цвет по- варской одежды каждый выбирает на свой вкус. Она бывает с цветными вставками, с различной отделкой — например, с вышивкой логоти- па, — хотя и остается традиционной в крое. Это может быть фирменная одежда для всех поваров одного отдельно взятого ресторана, кафе — в едином цвете и стиле. Но бывают и исключения: например, в ресторане «Романов» каждый повар выбрал для себя цвет формы на свой вкус.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132