20
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ Всероссийский съезд шеф-поваров
поднял проблему защищенности шефов Всероссийский съезд шеф-поваров уже стал обязательным пунктом в списке самых важных мероприятий международной выставки для профессионалов индустрии общественного питания и гостеприимства в России и странах СНГ «ПИР. Индустрия гостеприимства». Основные вопросы, которые обсуждали участники съезда, были посвящены социальной и профессиональной защищен- ности шефов.
— Приступая к подготовке съезда, мы прове- ли немало встреч с членами Гильдии, на кото- рых задали им десятки вопросов, касающихся абсолютно всех аспектов их профессиональной жизни — от зарплатных ожиданий до обеспече- ния безопасности на рабочем месте, — говорит Александр Филин, президент Национальной гильдии шеф-поваров. — А проанализировав все услышанное, мы поняли: пришло время всерьез обсудить такие вопросы, как защита интересов тех, кто сегодня работает на кухнях гастрономи- ческих заведений, кто своим трудом развивает эту отрасль, продвигает ее вперед, кто прививает гастрономическую культуру нашим соотечест- венникам, кто удивляет своими кулинарными шедеврами иностранных гостей. Для обсуждения наболевших проблем на
съезд были приглашены не только шефы, но и специалисты, профессионально занимающиеся вопросами защиты интересов и прав. Директор Национальной гильдии шеф-поваров Ольга Ломакина представила анализ типичных оши- бок, возникающих в процессе трудоустройства, которые впоследствии становятся причиной конфликтных ситуаций между работодателем и работником. — Как показывает практика, многие из шеф-
Президент Национальной гильдии шеф-поваров Александр Филин основной темой форума обозначил защиту интересов коллег-поваров
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 10 (22) | 2011
поваров, приступая к работе в качестве наемного работника, нередко глубоко погружаются в творческую составляющую своей профессии и забывают о том, что у этой ситуации есть еще и юридическая составляющая, — говорит Ольга Ломакина. — А в итоге наступает время, когда такая невнимательность оборачивается для них неприятностями и разочарованиями — и с моральной точки зрения, и с материальной. Но, к сожалению, очень часто в этот момент решить проблему уже не так-то и просто. Известны прецеденты, когда даже очень опытные юристы только разводят руками. Большой интерес и отклик вызвало высту- пление председателя попечительского совета Национальной гильдии шеф-поваров, совладель- ца и управляющего партнера сети «Торро-Гриль» Антона Лялина, предложившего обсудить тему партнерства владельца ресторана и шеф-повара с позиции собственника. Национальная гильдия шеф-поваров благо- дарит всех участников третьего Всероссийского съезда шеф-поваров за работу! Мы продолжим этот разговор в следующих номерах журнала.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132