87


Дмитрий Шеремет: «Я пошел ва-банк, отказавшись от стандартов борща!»


Для су-шефа караоке-клуба «Эйфория» (ком- пания «Тутта-Групп») из Калининграда Дмит- рия Шеремета первый Всероссийский конкурс поварского искусства «Стандарт настоящего борща!», состоявшийся в рамках выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства — 2011», стал первым в жизни. Тем более радостно, что на этом конкурсе Дмитрию досталась специ- альная номинация «Новый вкус», а борщ был определен как женский. Подробнее о конкурсе читайте на стр. 9 нашего журнала.


— Дмитрий, что за чудо-борщ Вы приготовили на конкурсе?


— Его идея пришла спонтанно — так же неожидан- но, как я узнал об этом конкурсе. И за полночи, кото- рые мне предоставили, я эту идею реализовал, чтобы потом, в течение полумесяца, ее оттачивать. — И в чем заключалась идея? — Я пошел ва-банк! Условия конкурса были — стан- дарты борща, а я, наоборот, от них отказался. Отказал- ся от использования таких стандартных ингредиентов, как томатная паста, уксус, сахар, прекрасно понимая, что другие их обязательно будут использовать. Я искал этим продуктам альтернативу. И пришел к тому, что борщ у меня будет не из говядины, а из утки; свеклу возьму запеченную — так же, как и болгарский перец. Я хотел достичь какого-то другого вкуса, потому что он после запекания меняется. Вместо томатной пасты я использовал вяленые томаты, вместо уксуса добавлял красное сухое вино, использовал такие специи, как гвоздика, паприка. В качестве альтернативы сахару взял мед. Словом, играл вкусами, в результате чего и получилось что-то такое необычное. — А почему борщ — женский? — Он не такой агрессивный, он более мягкий. Все


предлагали свой борщ с рюмкой водки, а я вижу свой борщ с бокалом сухого красного вина. — Дмитрий, Вы весь какой-то внезапный, не-


ожиданный, — поваром тоже стали совершенно случайно?.. — Да! Между прочим — да, именно случайно. Изна-


чально эта профессия совершенно не подразумевалась в моей жизни — так же, как и поварское образование, но в ходе карьеры я это образование получил. Мое пер- вое образование техническое, и изначально я занимал- ся открытием кинотеатров. А однажды мне предложи- ли дополнительный заработок — на кухне ресторана. Я пришел ненадолго, а оказалось, что это стало моей основной профессией. За недолгий срок — четыре года — я в своей Калининградской области сделал карьеру и сейчас работаю в одной из самых крупных компаний Калининграда — компании «Тутта-Групп», управ- ляющей разветвленной сетью ресторанов разного формата. Я работаю су-шефом в ресторане «Эйфория», где преобладает европейская кухня с элементами итальянской. — И варите Вы не только борщи?.. — Конечно! Я там активно внедряю свои идеи. Так как у меня изначально не было поварского образова- ния, я руководствуюсь исключительно своими идеями — креативными, возможно, несколько агрессивными, но получается вкусно!


Мастер-класс по приготовлению борща Дмитрия Шеремета смотрите на стр. 93.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 10 (22) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132