68
ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ
«НЕЙТРАЛКА» —
залог эффективной работы профессиональной кухни
Нейтральное оборудование в повседневной работе кухни принимает на себя очень боль- шую нагрузку — от того, насколько проду- манно подобраны производственные столы, моечные ванны, стеллажи и вентиляционные зонты напрямую зависит эффективность и скорость работы повара. Многие компании, оснащая кухню рестора- на или кафе, в первую очередь уделяют внима- ние холодильному и тепловому оборудованию, считая, что именно оно играет решающую роль. Но специалисты компании «КЛЕН» счи- тают, что именно нейтральное оборудование позволит грамотно организовать технологи- ческие процессы, распланировать производст- венные потоки, сэкономить место на кухне и добиться повышения производительности. Нейтральное оборудование — собиратель- ный термин, в который входит несколько групп оборудования, которое необходимо на кухне ресторана, но не может быть от- несено к холодильному, тепловому или технологическому. Основные виды нейтрального оборудования
для общепита: Производственные столы. На производ-
ственных столах подготавливаются и режутся продукты, сервируются блюда. Часто столы используются в качестве дополнительной по- верхности для установки профессионального оборудования и другого кухонного инвентаря. Моечные ванны. Моечные ванны имеют
множество самых разнообразных функций. Могут иметь от одной до четырех емкостей, в которых можно мыть посуду, овощи, фрук- ты, оставлять замороженные продукты для оттаивания. Также существуют специаль- ные моечные ванны для мытья рук обычно оснащенные ножной педалью подачи воды. Моечные ванны бывают двух типов: сварные и цельнотянутые. Цельнотянутые ванны стоят дороже, однако имеют большую надежность и более гигиеничны.
Вентиляционные зонты. Вентиляционные
зонты выполняют огромную роль на любой профессиональной кухне, поддерживая там необходимые климатические условия. Зонты устанавливаются над любым тепловым обору- дованием для улавливания избыточного тепла,
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 10 (22) | 2011
влаги, продуктов сгорания и т. д. Бывают двух видов: пристенные и островные. При установ- ке подобных зонтов необходимо соблюдать следующий принцип: разница в размерах между самой техникой и накрывающим ее зонтом должна составлять не менее 100 мм. В конструкции вытяжных зонтов предусмотре- ны специальные фильтры, которые очищают проходящий через них наполненный разными примесями воздух. Профессиональная кухня предприятий
общественного питания — это сложное про- изводственное место, где большие темпера- турные перепады, влажность создают сложные условия, в котором работает оборудование, поэтому очень важно качество материалов, из которых оно производится. Мы рекомендуем обращать пристальное внимание на материа- лы, которые применяются для изготовления нейтрального кухонного оборудования. Специалисты компании «КЛЕН» помогут Вам выбрать качественное оборудование, ко- торое наилучшим образом подойдет потребно- стям Вашего предприятия, идеально впишется в размеры помещения и обеспечит долгую службу. Правильно подобрав нейтральное обо- рудование для общепита, Вы не просто смо- жете сэкономить место на кухне ресторана и грамотно распланировать производственные потоки, но и добиться повышения производи- тельности работы поваров.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132