26


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ


ЛУЧШИЙ МАСТЕР СУШИ поедет на стажировку в Японию


На открытой площадке форума «Японская кухня», проходившего в рамках выстав- ки «ПИР», состоялись всероссийские соревнования «Лучший мастер суши». Они прохо- дят на площадке выставки раз в два года и впервые были организованы в 2007 году. В 2011-м соревнования получили особый статус благодаря поддержке со стороны посольства Японии и организации JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad), занимающейся продвижением японских ресторанов за рубежом.


Соревнования проходили в два этапа. На


первом оргкомитет произвел отбор конкурс- ных заявок (оценивались резюме участни- ков и фотографии блюд). В финал вышли 12 суши-мастеров из Москвы, Новосибирска,


Челябинска, Сочи, Тулы, Белгорода, Иркут- ска, Киева. Именно они сразились на откры- той площадке форума «Японская кухня» за звание лучшего мастера суши. Каждый участник выступал в двух видах


программы: «Самый быстрый мастер суши» (задача — приготовить на скорость суши с дорадой, тунцом, угрем и классические роллы «Хосомаки» и «Калифорния», каждый вид по 2 штуки); «Арт-композиция» (задача — пред- ставить оригинальную композицию из суши и роллов, удивить гостей вкусом и подачей). Обе задачи были не из легких, тем более что


Работа Михаила Самонова


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 10 (22) | 2011


в состав жюри вошли такие высокие профес- сионалы, как Николай Чернышов, бренд-шеф концепции сети ресторанов и кафе японской кухни «Нэцкэ», член Национальной гильдии шеф-поваров; Тацуо Нисидзава, шеф-повар JRO; Иде Кейдзи, шеф-повар посольства Япо- нии; Вадим Фадеев, бренд-шеф сети рестора- нов «Планета Суши»; Мурата Томоеси, замес- титель председателя Ассоциации японских рестораторов и шеф-поваров в Москве; Юрий


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132