37


Борьба с воровством чревата ударом бейсбольной битой


— Во время учебы мы оба, еще не зная


друг друга, пошли подрабатывать бармена- ми, — рассказывает Леонид. — Обучился я быстро: дело в том, что до этого я работал в ларьке рядом с метро, где продавал пиво, и умение быстро двигаться в заданных про- странствах, в котором я тогда достиг совер- шенства, очень помогло. За полтора года моей службы в «Эрмитажном ресторане» я стал старшим барменом, обучал новичков и отвечал за работу всего бара — у нас было три барные стойки. Параллельно с «Эрмитажным» Леонид работал в ночном клубе «Сайгон», а какое- то время еще и в «Трибунал-баре». А потом ему предложили должность управляющего в барной службе при нескольких гостиницах в Выборге. — Я провел там год, руководил всеми барами и всеми барменами, отвечал за их работу и зарплату, — словом, получил кон- кретный управленческий опыт.


— В чем именно он проявлялся? — В моих попытках бороться с воровством и получении за это бейсбольной битой. Уве- ряю Вас, это был хороший опыт! Там более половины выручки просто не пробивалось.


— И как Вы с этим боролись? — Я работал сам. И когда я это делал, вы-


ручка всегда оказывалась в два раза выше. С теми ребятами очень сложно было спра- виться, поскольку они всю жизнь провели в этом баре и привыкли работать только так. Вопрос встал совершенно определенно: менять всех и поднимать новичкам зарпла- ту. Владельцы баров на это не пошли, и я вернулся в Петербург. Кстати, сейчас там владельцы частично сменились и поме- няли систему работы, так что положение улучшилось.


— Но Вы вернулись в Петербург… — Да, уже с мыслями о своем ресторане.


Мы знали, что поначалу все будет плохо, и просто ждали


Андрей Анфиногенов учился на курс стар- ше Леонида и тоже мечтал о собственном заведении.


— К этому времени я так же, как и Леонид, поработал барменом — в баре «Ливерпуль», в «Футбол-баре», в бильярдном клубе «Зеб- ра», — словом, что такое ресторан изнутри, уже знал. И ушел из профессии бармена по одной простой причине: мне хотелось честно зарабатывать деньги, а это было


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132