7
организаторам удалось привлечь внимание московских властей к рес- торанному направлению. Впервые на ПИР приехали заместитель мэра Москвы по вопросам экономической политики Андрей Шаронов и руко- водитель Департамента торговли и услуг Москвы Михаил Орлов. Пред- ставители правительства Москвы приняли участие в первом город- ском форуме «Москва гостеприим- ная». На встрече с рестораторами и владельцами крупнейших компаний сегмента они обсудили перспективы развития индустрии гостеприимства в столице.
В целом же по итогам выставки
стало ясно: рынок развивается и активность его игроков становится все выше. Об этом свидетельствуют как положительные отзывы участ- ников, так и статистика. Также на ПИРе заметно выросло количество посетителей. Более того, информа- ционный проект ПИР провел новую выставку барной индустрии Moscow Bar Show, работавшую параллельно с ПИРом, — более подробно об этом мероприятии читайте на стр. 18.
На первый план выходят люди — новые профессиональные кадры Как работать на рынке в сложив-
шихся условиях, как находить пути к решению множества задач, на кого, наконец, делать ставки в профессио- нальном отношении? Обо всем этом говорилось на семинарах и круглых столах выставки.
Впервые в рамках выставки был ор-
ганизован круглый стол, посвященный российской (русской) кухне: «Русская кухня — вчера, сегодня, завтра!». В его работе приняли участие крупнейшие рестораторы, известные шеф-повара, историки русской кухни, а также фер- меры, которые смогли обсудить тему качественных, натуральных продуктов. Форум «Кофе и чай» собрал на своей площадке бариста, обжарщиков и спе- циалистов по чаю. Для них организато- ры выставки совместно с Кристофером Спейрсом (SCAE) подготовили про- грамму семинаров и мастер-классов. В рамках форума 10 бариста прошли сер- тификацию SCAE. Кроме того, извест- ные эксперты определили лучшего в России обжарщика кофе: первое место на чемпионате по обжарке завоевала Северо-Западная Кофейная Компания. Также на площадке форума прошел
чемпионат по латте-арт, который со- брал всех желающих попробовать свои силы в мастерстве создания рисунков на пенке кофе.
— Цель, которую мы ставили перед собой на форуме, — донести до всех присутствующих ценности движения Speciality Coffee и показать весь путь напитка: от производителя, фермера, выращивающего зеленый кофе, до конечного потребителя с чашкой кофе в руках, — сказал Кристофер Спейрс, лидер форума, национальный коорди- натор SCAE в России.
Гостями форума «Кондитерская и пе- карня» стали: известный европейский шоколатье, один из лучших кондитеров Франции Бруно Пасторелли, президент Академии кулинарного искусства «Экс- клюзив» Елена Шрамко, американский кондитер, автор знаменитых капкейков из Upside Down Cake Суки Маман, экс- перты по хлебопекарному делу Наталья Фит, Фабрис Рено и другие мастера. Впервые на одной площадке вместе с маститыми экспертами выступал со- всем молодой участник — ученик Лора- на Бурсье, студент 4 курса колледжа № 28 Павел Образцов. На глазах публики он приготовил изысканный ресторан- ный десерт, по качеству исполнения не уступающий изделиям опытных кондитеров. Выступление Павла стало своеобразной иллюстрацией нового подхода колледжа к процессу обучения, в котором особую роль отводят практи- ке и наставничеству.
— В этом году особое внимание уде- лялось профессиональной поддержке пекарей, — говорит Лоран Бурсье, ли- дер форума, эксперт по качеству пекар- ни-кондитерской «Волконский». — В самом деле, вопрос подготовки кадров касается всех — как молодежи, которая только собирается связать свою жизнь с профессией, так и руководителей про- изводств, заинтересованных в повыше- нии качества выпускаемой продукции. Вопрос касается и пекаря, который хочет стать профессионалом своего дела, и шефа, желающего передать свои знания, сохранив таким образом культуру профессии.
И недаром одним из центральных событий выставки стал форум «Обуче- ние. Персонал. Карьера», затронувший вопросы профессионального обучения и построения успешной карьеры. Его успех связан с растущей потребностью в новых специалистах, способных гене- рировать свежие идеи для бизнеса.
— Вопрос качественного образо-
вания сегодня актуален для нашей индустрии как никогда, — отметил
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132