28


ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ / ÏÐÀÊÒÈÊÀ ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÃÎ ÁÈÇÍÅÑÀ Рецептом


своего успеха считаем узкую направленность заведения


Столичное кафе «Рагу» (Ragout) уже через месяц после открытия стало приносить прибыль, а через 8 месяцев окупило себя. Сегодня оно пользуется огромной популярностью у гостей. Секретами успе- ха заведения делится его совладелица Екатерина Дроздова.


Мы открыли свое заведение 15 июня прошлого года. Уже в августе оно наби- рало полный зал. При этом какой бы то ни было прямой рекламы мы не давали: не раздавали флаеры, не расклеивали стикеры, не вешали растяжки. Фейсбук, сайт, Интернет — это да, было и есть, но, скорее, как общение с гостями — имею- щимися и потенциальными, а не рекла- ма.


Днем и вечером наша целевая ауди- тория несколько различается. Днем это сотрудники офисов, работающие вблизи кафе, вечером же — очень разные люди, от студентов до бизнесменов. Дело в том, что мы очень быстро приобрели репута- цию вкусного и недорогого заведения: наш средний чек составляет 1 тысячу рублей. Днем он немного ниже, вечером — выше.


У нас 100 посадочных мест в зале и 50 — на веранде. На понедельник, втор- ник, среду и воскресенье приходится 2,5 посадки в день, в четверг — 3, в пятницу и субботу — 4. Таким образом, в день мы получаем в среднем около 400 тысяч рублей. Наценка на блюда у нас сред- нестатистическая по рынку, примерно 2,3 — где-то больше, где-то меньше: мы зарабатываем не на конкретном блюде, а на гостях в целом, оборот у нас большой. Ланчи стоят 350, 500 и 600 рублей.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011


Åêàòåðèíà Äðîçäîâà, ñîâëàäåëèöà ìîñêîâñêîãî êàôå «Ðàãó» (Ragout), — íà âûñòàâêå «ÏÈл


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132