8
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ
Игорь Карапетян, лидер форума, вице-президент Федерации рестора- торов и отельеров. — Главная задача мероприятий форума — максимально приблизить образовательный процесс к реальной жизни.
Для этого вместе с семинарами и
консультациями в программу форума вошли круглые столы, презентации кулинарных школ на Education Street, обучающие мастер-классы от специаль- ных гостей — шеф-поваров Академии Barilla, кулинарные соревнования среди учащихся «Студенческий ПИР». В зоне бизнес-кафе форума работали терминалы «100 работ» с вакансиями и проходили индивидуальные консульта- ции от HR-специалистов по вопросам трудоустройства и подбора персонала.
Зарубежные страны проявляют все больший интерес к российскому рынку HoReCa Самое активное участие в работе
ПИРа принимали посольства стран и зарубежные компании, с каждым годом все больше демонстрирующие свой интерес к российскому рынку HoReCa.
Так, при официальной поддержке посольства Италии в рамках проекта «Год итальянской культуры и итальян- ского языка в России» прошел форум «Итальянская кухня». В программу мероприятий вошли: презентации итальянских продуктов, мастер-клас- сы от известных итальянских шеф- поваров Андреа Галли («Черри Мио») и Пьетро Ронгони (Aromi la bottega), семинары для владельцев ресторанов. На открытой площадке все желающие смогли присоединиться к грандиоз- ному празднику, на котором Роберто Басси и Заккария Марчелло угощали настоящей домашней пастой. Здесь развернулась настоящая схватка между участниками национальных соревнований «Лучшая пиццерия».
Форум «Французской кухни», орга-
низованный при содействии Торговой миссии UBIFRANCE посольства Фран- ции, представил все грани француз- ской кулинарии — от изысканных блюд и уникальных деликатесов до организации массового питания. Гости форума смогли познакомить- ся с объединенной экспозицией 20 французских компаний: поставщиков продуктов, ингредиентов и полуфаб- рикатов, а также научиться искусству
французской кулинарии у Фредерика Лесура из легендарной Академии Le Cordon Bleu, призера «Золотого Бокю- за — 2011» Жерома Жегле (Christian Tetedoie, звезда Мишлен) и Лилиана Тьериона («Буйабес»).
Крупнейшие поставщики мяса и рыбы из России, США, Австралии, Франции и других стран мира пред- ставили свою продукцию в рамках тематической экспозиции форума «Мясо и рыба». Впервые на ПИРе спе- циальное мероприятие проводило по- сольство Канады. В VIP-зоне выставки состоялась дегустация блюд, приго- товленных шеф-поваром ресторана La Maree по канадской рецептуре и из канадской продукции. Эту акцию, по- священную продвижению канадских продуктов на российский гостинично- ресторанный рынок, возглавил лично господин посол Джон Слоан.
Главным событием форума «Япон-
ская кухня» стали всероссийские соревнования «Лучший мастер суши». Торжественная церемония награ- ждения участников и победителей прошла в посольстве Японии. Об этих соревнованиях можно прочитать в материале «Лучший мастер суши поедет на стажировку в Японию» на стр. нашего журнала, а интервью с их победителем Михаилом Самоно- вым — на стр. 86.
Наконец, последние тенденции и современные технологии кейтеринг- индустрии, а также перспективные направления — от питания на транс- порте и на предприятиях до премиаль- ного кейтеринга и работы с VIP-за- казчиками — были представлены на форуме «Кейтеринг и фабрика-кухня». А форум «Проектирование и дизайн» показал главные тенденции в сфере оборудования и проектирования рес- торанов, баров, отелей и клубов.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132