42
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
Целевую аудиторию второго заведения вычислили сразу
— Свой второй проект, Open bar, вы открывали уже с большей уверенностью? — За 1,5 месяца! Увидели хороший га-
зон — и открыли. Наш опыт к тому времени позволил нам это сделать максимально дешево.
— А каким образом открыли так быст-
ро? Вы же, насколько я знаю, его строили с нуля?
— Он построен из фанеры — это быстро и недорого, — рассказывает Андрей. — Мы поставили деревянный настил, на котором и выстроили заведение. Сначала этот бар был очень маленьким, буквально человек на 50-60, но за два года его пришлось рас- ширить так, что сегодня сюда помещаются 1500-1600 человек одновременно. В следую- щем году думаем его еще увеличить, потому что гостей прибывает!
— Откуда вы их берете? — Задумав это заведение — летний бар, — мы очень правильно, в отличие от «Лайт кафе», вычислили свою целевую ауди- торию. 2009 год. Кризис. Я проехал по всем летним заведениям, которые у нас были на тот момент, — порядка сорока. Везде спра- шивал: «Кто ваши гости?» И фактически
везде мне снисходительно отвечали: «Люди на «Бентли»… Я открывал меню и видел, что они как будто срисованы друг у друга — это вообще беда нашего города, все готовят одно и то же. Ну и сколько в Петербурге «людей на «Бентли»? Мы решили, что наша целевая аудитория — менеджеры среднего звена 24-34 лет, которые ездят на кредитной «Хонде Цивик» и любят хорошо отдыхать: недорого, но прикольно. На них мы и сдела- ли ставку.
— Но их надо было как-то привлечь… — Да, для этого мы поставили себе сле- дующую задачу: придумать продукт, кото- рый позволит раскрутиться за две недели. Все рекламируют свою атмосферу, свой вид и шеф-повара, а мы рекламировали про- дукт: «самый большой Мохито в городе!»
— А он действительно был самый большой?
— Да он и сейчас большой. Тогда он был 0,75 — в то время как все продавали 0,33. Он стоил, помню, 390 рублей. Сейчас у нас 590 рублей стоит 1,5-литровый стакан. Ни- кто в городе по цене догнать нас не может! Потому что даже тот, кто начал продавать Мохито такого же объема, просто тупо умножил стоимость коктейля 0,33 на 4,5-5. Фактически мы устроили демпинг. (Смеет- ся.) И маленький Мохито просто исчез как вид. А тогда за две недели о большом Мохи- то по городу прошел слух, и к нам сразу же пришло достаточно много гостей. Словом, этот проект был успешен с самого начала.
— Какую же сумму вы потратили на открытие нового бара? — Очень небольшую! 1,5 млн рублей. Сейчас довложения в него составляют уже 5 млн, но и бар совсем другой! А прибыль пошла фактически сразу.
Гость всегда прав, только когда недоволен
— Андрей, Вы говорите, что объехали летние заведения и обнаружили одинако- вые меню. А в своем что сделали? — Мы предлагаем, например, шаверму. Вспомните, сколько ларьков с шавермой Вы видели в последние годы? Вряд ли мно- го — они все закрылись. А мое поколение фактически выросло на ней, мы привыкли к этому вкусу, любим его. Мы сделали четыре вида шаверм, которые стали хитами про- даж. Кроме того, мы тогда уже подумали, что это блюдо не заточено под конкретный рынок — оно многонациональное и будет пользоваться спросом в любой стране. Та- ким образом, шаверма автоматически стала
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹10 (22) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132